雲南醃筍
筍子煮魚也很好吃哦。配雲南的稻花魚更是贊呢。平時可以煮雞，煮土豆，炒豬血都可以放哦。酸酸辣辣的德宏口味。用料筍克鹽克米酒辣椒塑料瓶或陶瓷瓶新的塑料袋雲南醃筍的做法1.去市場買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜...
雲南發水醃菜
用料鹽少許涼開水適量青菜適量雲南發水醃菜的做法青菜洗淨後放在陽光下散發水分，不能曬乾，洗菜殘留的水曬乾就歐了。將青菜切碎，放入少許食鹽，食鹽不能放多，太多醃菜就不會酸了。根據你青菜的數量放入，適量即可，寧少勿多。如...
醃酸木瓜（雲南白花木瓜）
雲南街頭常見小吃，此木瓜飛彼木瓜。是雲南的酸木瓜。有一股酸味和清香味。常來做菜比如大理木瓜雞，木瓜魚。這個是雲南人平常街頭小吃。找了很久下廚房還沒有廚友發佈。自己就發了一個不完全版本。希望有云南的廚友來發...
雲南酸醃菜（雪菜版）
在傳統雲南家庭，估計誰家都至少會有個醃菜罈子，“冬月醃菜、臘月醃肉”是多少年來亙古不變的習俗。雲南的酸醃菜用小苦菜（屬於芥菜的一種，十字花科）的居多。滇西北地區，還習慣用箭麥菜（諧音）和麥藍菜來做酸醃菜。麥藍菜是石竹...
雲南特色酸筍炒牛肚
隸屬於雲南佤族的特色美食，酸筍愛好者完全無法拒絕，和爽脆口感的牛百葉搭配起來想想就讓人口水直流……不吃辣的寶貝就請繞道吧，因爲這道菜絕對能把你辣到甩腦殼😂用料牛百葉約220克酸筍80克大蒜2-3瓣小米辣適量香菜2根...
雲南酸醃菜
小鍋米線必備！酸醃菜也可以用來炒肉，炒麪，炒米線，炒豌豆苗，或是拌涼菜。*整個過程一定要注意不要沾油！*用料苦菜一斤鹽50g辣椒麪40g薑絲/薑片10g花椒10粒雲南酸醃菜的做法苦菜需要曬蔫，以避免醃製過程中出水變成水醃菜。實踐...
雲南版爆醃酸菜
外婆教我的～封面圖片是上次醃的，還剩那麼點，剛從泡菜壇裏撈出來的。整個醃製過程不能沾到一點油❗❗❗醃製的菜板菜刀盆和手都要用洗潔劑洗手爆醃酸菜顧名思義意思就是3-7天就可以吃喜歡時間久點的朋友也可以放久一點吃...
雲南風味醃肉
用料豬肉1000克鹽28克酒200g花椒10g雲南風味醃肉的做法豬肉改刀成5cm塊狀備用，盆中加入鹽和酒開始揉柔到豬肉把酒完全吸收了，再加入酒續揉，一直重複，直到肉不吸收酒爲止加入花椒，再揉幾下，放到陰涼通風處防一夜，再拿出來揉一...
炒雲南醃黃牛肉
用料牛肉200克料酒1勺生抽2勺老抽1勺醃牛肉，青椒，韭菜花，幹辣椒，大蒜，白芝麻，豆豉炒雲南醃黃牛肉的做法炒大蒜片，青椒，幹辣椒，韭菜花炒牛肉片，越薄越好把炒好的第一步，放入炒，放黃酒，生抽，老抽，老醋。不要放水。...
雲南酸醃菜炒肉
用料肉糜300克醃菜一勺姜3片蔥2根幹辣椒2個白糖一小勺鹽適量雲南酸醃菜炒肉的做法醃菜切碎，大蔥切小段，薑切片，幹辣椒切段。鍋放豬油燒熱，放幹辣椒，蔥，姜爆香。放肉糜炒熟。下醃菜。加白糖一小勺。鹽適量(可不放)。翻炒均勻...
雲南醃菜
雲南的醃菜泡菜水發醃菜種類繁多，其中新平醃菜種類較繁多，在本地吃飯小到小吃店大到星級酒店不管早中晚餐，餐前都會贈送好幾碟醃菜供食客品嚐。用料青菜4斤鹽適量辣子適量酒少許菜壇1個雲南醃菜的做法到手的菜掰開曬曬軟...
雲南風味——醃魚
昆明的滇池邊，有個叫海口的小鎮，小鎮的農貿市場，漁民打魚回來後，新鮮的養不活，賣不完，就做成了醃魚，這樣延長了儲存時間，煎炸烤都開胃下酒，讓更多人的喜愛，所以也就有了這個簡單又好吃的醃魚。用料魚800g鹽適量五香粉適量高度白...
清香的雲南甜筍排骨湯
刷抖音的時候看到說這個季節7~9月的雲南甜筍是最好吃的，沒忍住就買了，確實很好吃，炒臘肉也好吃，脆脆甜甜的。這是兩三人份的量~這個湯是問過好幾個人，試了幾次總結下來的經驗，專門問過別人加熱水，加冷水是有區別的，下面我都標...
雲南快手菜水醃炒菜肉
用料水醃菜200克肉沫200克幹辣椒2個花椒7-8粒生抽兩勺鹽適量白糖一小勺雲南快手菜水醃炒菜肉的做法雲南水醃菜，肉沫，幹辣椒，花椒，白糖備用！鍋倒油，油熱下幹辣椒，花椒下肉沫翻炒！待肉變色，下水醃菜翻炒均勻，加適量鹽！要起鍋前加生...
雲南竹筍雞
豬肉漲價了，你還可以吃雞啊！這個筍是雲南思茅地區出產的，這道菜一度成爲支撐一家飯店的招牌菜，使得飯店的生意經久不衰，分店甚至開到全省，火了之後到處都是竹筍雞，我家就特別愛吃，並不難做，今天我把做法分享給大家用料筍500克...
【雲南酸醃菜肉臊面】
每一次都光盤的一碗麪，連湯底都被舔光光！雲南酸醃菜是這碗麪的靈魂！一次性集齊酸、辣、香～用料黑豬肉糜100克雲南酸醃菜50克細圓掛麪2人份蔥1根姜1片蒜1瓣小米辣1個芹菜適量【雲南酸醃菜肉臊面】的做法備好食材，忘記拍掛麪...
雲南風味爆醃魚
爆醃魚是雲南人過冬必備的一道菜，做法簡單，味道鮮辣用料鹽25克辣椒25克白酒200克魚1000g雲南風味爆醃魚的做法魚肉去鱗洗淨切塊，分次加入鹽，攪拌均勻分次加入辣椒和酒，柔拌均勻，柔到魚已經不吃酒的時候，蓋上保鮮膜，醃製1夜就...
雲南醃水果（枇杷、草莓……）
這是雲南人特殊的吃法——給我鹽巴辣子，我可以醃了全雲南的水果！傳這個菜譜其實貌似沒什麼意義，雲南人不用看都知道，雲南之外的朋友估計是不會這麼吃的，但是女兒說讓給她留一份一手資料，就記錄一下吧！如果你看到這個菜譜，歡迎...
雲南醃菜炒肉
從小到大最愛的一道菜，下飯必備，離開雲南超級想念，酸醃菜和肉絲簡直是絕配，解膩，提味！用料豬肉或牛肉克250雲南酸醃菜一小碗澱粉少許生抽少許青椒少許蔥適量幹辣椒麪少許鹽少許花椒麪少許雲南醃菜炒肉的做法肉切片，適量大小，...
雲南水醃菜(酸醃菜)
水醃菜，也有叫酸醃菜的。前不久去昆明學習，吃到用水醃菜炒的各種下飯菜，水醃菜炒豌豆尖，水醃菜炒肉，拌粉絲，小鍋米線更是離不開水醃菜。曾經在西雙版納，專門跟空格村的村民學習酸菜做法，跟今天的的做法有所區別，後來做過幾次，覺...
雲南韭菜花炒萵筍絲
韭菜花用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起醃製。號稱是中國鹹菜裏的“神品”。韭菜花的樣子還是頗有點文藝兮兮的。用料萵筍1根韭菜花一大勺雲南韭菜花炒萵筍絲的做法萵筍切絲，剝絲，擦絲，切片隨你炒幾下，放一少韭菜花...
醃菜炒肉｜簡單的雲南特色菜😋
雲南人心中無可替代的醃菜炒肉❤️男票是昆明人給我說過特別喜歡吃醃菜炒肉是童年的味道什麼的就在男票媽媽的遠程指導下做了~我也是第一次做飯寫得不好請多見諒~用料醃菜拳頭大小一塊肉沫3兩生抽少許鹽少許蔥2根醃菜炒...
醃菜炒圓餌塊，極簡雲南味道
餌塊應該也就是年糕了～以前吃了雲南大救駕就很喜歡，但真的大救駕應該是薄餌塊，還有別的輔料。小菜豬就粗略模仿，解個饞～加點肉絲會更棒。在此推薦一下超市賣的袋裝酸醃菜（張氏建林彌渡酸醃菜），超好吃，平常也拿來炒肉沫做帽子澆...
雲南風味醃菜炒肉
離家越遠就越想做家鄉味道的菜。醃菜炒肉一定是一道你一吃就愛上的下飯菜。用料豬梅頭肉400g雲南醃菜200g姜一小塊（拇指大小）蒜三瓣蔥一根辣椒（可以不加，喜歡吃辣的朋友再加）幾個（根據個人口味）醬油見選單鹽見選單白胡椒粉見...
（雲南菜）彌渡酸醃菜炒豆芽菜
吃貨博主是雲南人，愛吃也非常喜歡自己動手做美食，吃起來滿滿的幸福感。🎈用料豆芽半斤（一個人的量）彌渡酸醃菜適量油適量雞精適量鹽適量（雲南菜）彌渡酸醃菜炒豆芽菜的做法豆芽菜一斤，清水洗乾淨備用彌渡酸醃菜備用（也可用其它...