雲南竹筍雞

豬肉漲價了，你還可以吃雞啊！這個筍是雲南思茅地區出產的，這道菜一度成爲支撐一家飯店的招牌菜，使得飯店的生意經久不衰，分店甚至開到全省，火了之後到處都是竹筍雞，我家就特別愛吃，並不難做，今天我把做法分享給大家

用料  

雲南竹筍雞的做法  

1. 首先泡筍，用清水把筍泡住，隔幾個小時就換水，筍軟了之後把尾部切掉繼續泡，兩天兩晚就可以了，泡好後斜切成片待用

2. 鍋裏放水開始竹筍，水開後再煮個七八分鐘，把水倒掉重新裝一鍋水再煮，這個過程是爲了祛除煙燻的味道，因爲這種筍是煙燻烤乾的

3. 筍控幹水分放到鍋裏炒，鍋裏不用放油，不用放油！

4. 炒到水分略幹起鍋備用

5. 鍋裏放油，可以多放點，下薑片花椒八角桂皮炒一下，然後放雞塊加鹽進去翻炒，炒到斷生就倒入竹筍

6. 繼續加鹽翻炒，炒到竹筍上油了之後就可以起鍋了

7. 高壓鍋加水沒過雞塊竹筍，可以稍稍加多一點水，把胡椒粒丟進去，大火20分鐘轉小火25-30分鐘就可以了

8. 太香了，隔壁大爺大媽都饞哭了

小貼士

最重要的就是買雞，一定要買一隻土雞，最好老一點，不然不香糟蹋竹筍，另外幹尖椒不吃辣可以不放，做好的竹筍雞根本沒有煙燻的味道，特別香