竹筍炒雞蛋

野生竹筍跟種植的不一樣，每年清明前的最鮮嫩。簡單炒一炒，比吃肉還香，等上一年也是值得的。在桂林這邊，每年清明前後都有吃竹筍炒雞蛋的習慣。不過竹筍炒雞蛋要想做的好吃，可不止焯水這麼簡單，還要學會搭配

用料  

竹筍炒雞蛋的做法  

1. 竹筍剝掉硬的筍殼，每一節的節疤處用小刀削乾淨，根部老的部分也削掉

2. 燒一鍋開水，放入竹筍焯水5分鐘，這樣做可以去掉竹筍中大部分的草酸，吃起來不會有苦澀味。不管是什麼品種的竹筍，炒之前都要先焯水去掉草酸，爲了家人的健康，這一步千萬不能省

3. 竹筍從鍋裏撈出來過涼水，浸泡一天，中途換2次水

4. 竹筍從根部開始拍扁

5. 竹筍再切成一個手指節長的小丁

6. 生薑去皮切絲，蔥花切小段，泡椒切小段

7. 雞蛋去殼，加1湯匙料酒和適量的鹽打散備用

8. 冷鍋放入切好的竹筍丁，不需要放油，開中小火翻炒一會，把竹筍丁中的水汽炒幹盛出備用

9. 熱鍋放油，倒入雞蛋液

10. 用鍋鏟或者筷子把蛋液扒拉成小塊，盛出來放一邊

11. 鍋里加入適量的食用油，下薑絲和泡椒中小火煸出香味

12. 加入竹筍丁，轉大火翻炒一會

13. 加入1湯匙生抽，把竹筍翻炒上色

14. 加入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻

15. 最後加入適量的鹽調味，撒上蔥花就可以關火了

16. 香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴

17. 竹筍和泡椒搭配，看起來就很有食慾