慢食客家系列之姜糟燜狗爪豆
姜糟燜狗爪豆是"十大客家健康美食"之一。用料油鹽醬油胡椒蠔油酒糟姜蒜金不換五花肉狗爪豆慢食客家系列之姜糟燜狗爪豆的做法新鮮狗爪豆用開水灼過後，用清水養兩天至沒有渾水的時候；狗爪豆切段，及切好配菜備用；開爐加熱水...
姜糟巴冷魚乾
用料魚巴冷魚乾半斤姜蒜沫酒糟適量姜糟巴冷魚乾的做法薑絲放入鍋中爆香加入洗乾淨的巴冷魚乾小火炒煸加入蒜沫炒香加入酒糟炒香加入小半碗水燜煮十分鐘裝盤放入蒸鍋蒸30分鐘...
糟滷（糟鴨舌，糟毛豆）
糟一鍋滷，配上冰啤酒，是夏天的味道。常規就是毛豆，白肉，豬肝，鴨胗，雞爪，鴨舌等等，其實一瓶糟滷同樣可以滷一切。用料鴨舌克糟滷毛豆克薑片蔥根糟滷（糟鴨舌，糟毛豆）的做法首先最重要的，買好一瓶糟滷，就完成一半了。鴨舌，沸水加入薑片...
薑辣醪糟鳳爪
在下廚房翻遍了，也沒有一個完整的酒釀雞爪的做法。可能這道菜是地域特色，比較小衆。但是虎皮焦香，內裏Q彈，甜甜辣辣的口感，滿滿的膠原蛋白，真的很好吃呀。那就自己寫一個菜譜吧。準備好一大鍋米飯，開造！用料雞爪10只姜少許蒜...
亂糟糟饅頭
解決娃兒不吃各種雜糧糊的問題用料紅棗（去核）6顆黑芝麻隨意點花生（生的炒一下）10個玉米麪4湯匙麪粉600克亂糟糟饅頭的做法花生炒熟，紅棗去核剪碎，放入花生中餘熱炒幹，放涼與黑芝麻（熟）一起放入料理機中打成粉（紅棗比較溼的話會...
酸仔姜/剁椒（糟）姜
開胃菜用料新姜1000g糟辣椒250g白砂糖一小把酸仔姜/剁椒（糟）姜的做法新姜洗淨、去皮、切片；加入白砂糖加入糟辣椒及鹽，拌勻放入玻璃瓶的帶蓋罐子儲存小貼士1.白砂糖醃三分鐘後再放剁椒/（糟）辣椒，口感更脆...
恩施糟辣子藠頭子姜
記得兒時，每到鳳頭姜，藠頭出來的時候，媽媽就會買回來很多紅辣椒，在家裏洗，切，晾，忙碌一兩天，纔會做好一罈子糟姜，出來外面很多年了，始終就是愛這個味道，地域關係，這邊的辣椒都不硬，所以做出來不能久放，解饞還是很到位的。用料仔姜20...
客家糟姜燜鴨
客家人養的番鴨多肉又香，配上自家制的酒糟燜超好吃用料鴨2斤姜5片酒糟2勺客家糟姜燜鴨的做法鴨肉砍塊幹鍋下鴨肉煎至兩面金黃後裝起下姜爆香後放入酒糟繼續炒香下入鴨肉翻炒2分鐘，加入醬油，蠔油，胡椒粉翻炒均勻，裝起裝入壓...
紅糟燒肉🍷糟糟肉
福建風味，紅糟一切，有了紅糟就無需料酒去腥了。因爲本身就是紅曲來的嘛。閩清的糟菜最好，這些在淘寶都能買到，也就是三兩塊錢。步驟的最後附上糟菜和紅糟的包裝。不過正經紅糟肉裏不放糟菜吧，回憶以前吃過的味道擅自加了一...
🥚🍶桂花酒糟老黃姜雞蛋（廣東口味）
平時最好的補品，坐月子必備👍🏻用料桂花酒糟（自己做的）一大勺雞蛋3個老黃姜一大塊一杯水克鹽一點胡麻油一勺🥚🍶桂花酒糟老黃姜雞蛋（廣東口味）的做法把老黃姜切小塊後放入手動攪拌器攪碎備用準備好下過材料不粘鍋熱鍋，把姜...
【糟 蝦】
用料紅殼蝦適量糥米酒糟適量酒釀適量鹽適量糖少許姜適量蒜瓣若干【糟蝦】的做法食材處理：蝦挑去蝦線後去頭、剝殼（留尾，旨在美觀），洗淨後瀝乾水份；姜切絲、蒜瓣切片備用。菜品製作：將蝦醃製12小時後與糟料、調味料、薑絲蒜片...
紅糟姜酸
用料武宣紅糟，嫩姜，辣椒，蒜米，酒，鹽，冷開水一斤紅糟醃製兩斤姜紅糟姜酸的做法姜洗乾淨涼幹水辣椒，蒜米切好，也可以不放辣椒，然後一層紅糟，一層姜一層辣椒蒜米撒點生鹽，直到醃完所有姜，上面蓋上一層紅糟，鹽的量我都是憑感覺的，沒有特...
糟滷三拼（糟三樣）
特別適合夏天的涼菜，簡單可口。什麼都可以醩，發揮想象力吧。用料鴨胗4只羅氏蝦500克鴨舌若干糟滷一瓶糟滷三拼（糟三樣）的做法羅氏蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳鍋中下冷水，放入薑絲、小蔥、適量鹽燒開，加入處理好的蝦，加入適量...
亂七八糟糟(￣∇￣)
啦啦啦亂入用！用料看心情(￣∇￣)亂七八糟糟(￣∇￣)的做法隨隨便便各種各種！小貼士就這樣！...
嫩姜紅糟肉蓋飯
前幾天大暑到了看到嫩姜就拔不動腿想做一大份嫩姜紅糟肉蓋飯吃這是我從小吃到大的下飯菜(ง ˙o˙)ว食材簡單最重要的食材除了嫩姜和五花肉以外，就是紅糟了紅曲，是我國的傳統特產。以福建爲優，馳名中外，譽爲“建曲”紅...
紅糟蛋（酒糟鹹蛋）
相傳有一農戶因爲把釀酒的糟倒入雞舍，碰巧雞沒有吃完，母雞往糟上下了一個蛋，等到農戶發現已經過了個把月，農戶不捨得扔，便煮熟來吃，想不到味道特別香，還方便儲存，於是便改成用鴨蛋醃製，就有了現在的酒糟蛋。用料新鮮鴨蛋20個食...
紅糟仔姜
在廣西一個偏遠的小縣城，每到夏天，每家每戶都會醃上幾壇紅糟酸(時令蔬菜，空心菜梗、豆角、仔姜、蕎頭、刀豆、蘿蔔等)紅糟酸是我們這個小縣城的一道風味，特別是炎熱的夏天，來一碗白粥，再加上自家醃製的紅糟酸，可以吃到肚子爆...
鬆口糟姜炒米粉
這裏的鬆口指的不是口感，而是地名，我的家鄉——廣東省梅州市梅縣區鬆口鎮。鬆口人做菜很喜歡放糟、姜，不管是蔬菜、肉類還是像這麼平常的炒米粉，都很喜歡糟、姜得搭配，糟是娘酒糟，娘酒是客家人自己釀的一種甜米酒，這個菜一定...
香糟一切：香糟蝦+香糟鵝掌鴨信+香糟花毛【曼食慢語】
聽說還有十天左右就要迎來一大波歐洲球賽，雖然我完全看不懂球，但是時候做一個香糟拼盤了。香糟有一種酒糟的特殊香氣，還有回味無窮的鹹香滋味和冰鎮之後清清涼涼的口感。我不會和你說我的小夥伴去看吳京的新片是帶着香糟...
醪糟兩樣：糟毛豆、糟鴨舌
好“糟”的菜名，好讚的味道，這道杭幫菜，微微入了酒味，冰鎮過後總是很適合夏天，毛豆和鴨舌都很入味，熟的恰到好處，再多醃一分嫌濃，少一分嫌淡。醪糟留着可以繼續泡至其他菜餚，比如炸幾隻小黃魚，焯幾塊白切雞泡一泡都很好。醪糟在...
超級下飯的糟溜麻油沙姜雞（女生友好版）
請允許我得意一下，這道菜屬於自己發揮想象且好吃到飛起。如果想要復刻，麻煩一定保證用量，食材品牌都一樣哦，不接受任何反對意見。這是一道充滿香甜味道的可以用勺拌着濃稠菜汁和肉一起大快朵頤的自創菜，喜歡酸甜口的不可錯...
姜粉酒糟
下廚房送的調料包用料酒糟3勺紅棗3顆枸杞20粒生薑粉1/3包姜粉酒糟的做法直接水開下材料沒難度...
醪糟啊醪糟
好喜歡吃醪糟啊，生吃或是煮醪糟啤酒真的是太爽了冬季本來就是吃醪糟的最佳時節，可在沒有地暖開不得空調的南方家裏邊，要做醪糟可得好一番折騰呢，五花八門的保暖方法都用上了😂😂😂用料圓糯米（尖糯米口感不好，喜歡的朋友也可...
糟溜魚片（醪糟版）
網上很多糟溜魚片的做法，但是用的是糟滷，我沒有，平常常吃醪糟，於是自己結合了一下大廚做法，攢出這個醪糟版的糟溜魚片，方便自己記錄一下用料木耳8朵澱粉2勺鹽適量糖適量白胡椒粉2勺魚1條蛋白1個醪糟250g清水400克枸杞少許蠔...
糟姜炒豆乾
伯母家自制加工的糟姜，清洗乾淨後可以直接拿來吃也可以拿來當煮菜的調料，因爲這個是用自家釀的紅酒糟拿來醃製的，所以它既有酒的香味也有姜的辣味，兩者合一，煮魚的時候放些既可以去腥也可以提鮮[偷笑][偷笑]，所以喜歡下廚的...