中區炒飯
中區：大學學校的中間的小吃街簡稱炒飯工具：鐵板，鏟子（對，就是這麼簡單粗暴）中區的炒飯是路過就想打包一份的炒飯，是畢業兩年至今很想回去再吃一份的炒飯。用料米飯隨你愛好雞蛋1個也可以多一個香腸看老闆心情胡蘿蔔絲看老闆...
潮汕某個地區的炒粿條
從小吃到大的炒粿條，還要溼炒那種！記錄下來…用料粿條一至兩人份豬油和花生油適量蝦隨意魷魚隨意洋蔥隨意，不用多菜脯粒隨意豆芽隨意雞蛋1個蔥1根鹽適量醬油適量雞精適量胡椒粉適量澱粉水小半碗潮汕某個地區的炒粿條的做...
麪粉區別
今年買了很多種不同的麪粉，打算品嚐一下，各種麪粉不同的區別，然後找出自己喜歡的品種，就把這個過程記錄下來。對每種麪粉的品質，辨別從蒸饅頭、做麪條等方式進行。未完待續。用料香滿園麪粉區別的做法香滿園麪粉1.揉麪時，能...
高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉區別
用料高筋麪粉克中筋麪粉克低筋麪粉克玉米澱粉克高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉區別的做法高筋麪粉的蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強；常用...
十區
乖昂o。；用料❌vr千轉轉十區的做法推遲到方法鵝蛋黨的收到小龍蝦收到黨的黨的小貼士的方法...
關中臊子面（區別於岐山哨子面）
關中臊子較岐山臊子面來說，沒有那麼多紅油，而且是鹹鮮口味，略酸。因爲在老家西安北郊，小時候每逢過年村子裏家家戶戶都會做這道關中臊子面，每家的口味都略有不同，很幸福的感覺。不知道現在是否還保留呢，總之我們家過年，餃子和...
乾巴菌炒飯（炒飯中的天花板）
香！野生菌裏的天花板“乾巴菌”最香！我是地道昆明人在我映像中從小它就是王者地位！拿它來炒飯別提多奢侈了！長相如同石林裏的奇石，灰黑色形態各異，因爲野生會有各種松針和泥土附着與紋理縫隙中，要吃它也必須要細心分揀撕小。...
［鹹鴨蛋］稱霸...我們小區的鹹鴨蛋炒飯
用料鴨蛋2個雞蛋1個口蘑2個西葫蘆（綠色的其他菜）半個蔥（洋蔥小蔥都可以）姜若干隔夜米飯1.5碗［鹹鴨蛋］稱霸...我們小區的鹹鴨蛋炒飯的做法鹹蛋黃：切碎西葫蘆：切小丁會好些，我本來是切開預備素炒的所以切了片口蘑：切小丁雞蛋打散...
中種、燙種、液種、老面，區別之處
1製作方法不同中種：中種只出現在中種法裏，中種法和直接法是2種最常使用的麪包製作方法。中種麪糰材料攪拌成團或者攪拌至光滑，常溫或者冷藏發酵到中間形成密實的網狀結構。液種：麪粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵...
粢飯糕-封控區的美味
社區發的大米粘粘糯糯的，朋友圈學做粢飯糕，外焦裏嫩，香香糯糯，緩解封控的焦慮。用料米飯鹽海苔芝麻等粢飯糕-封控區的美味的做法米飯趁熱和海苔等拌勻；我找到2包味香鬆拌飯。倒入飯盒裏用勺背壓實在，或者手上套一個保鮮袋壓...
黃岡地區特色麥醬 60.70年代記憶中的味道
麻城市.紅色古城.有着光輝悠久的文化底蘊.更有遠近聞名的紅色彩帶～萬畝杜鵑.我愛我的家鄉.也愛記憶中的各種美食.藕圓.肉爪.肉糕.金芥粑.戀戀不忘還是記憶中的麥醬.燒魚.燒肉.拌麪.抹饅頭.蘸餃子都很美味.用料準備食材...
如何打發蛋白－區分溼性、中性、乾性！
蛋白很嬌氣，接觸到油或水都會影響打發，也不能混有一點蛋黃。所以，打發蛋白的時候，一不小心可能打發不起來，或者打發不到位，甚至打發過頭，最終導致成品漲不高、爆裂等問題。打發蛋白可以說是烘焙入門的第一道檻，所以，學習打發蛋...
中式主食10：如何做好米飯和長圓糯米區別
飯量小的2人份。此飯質感爲粒粒分明、透明肥厚又不失粘性。用料大米150克水適量中式主食10：如何做好米飯和長圓糯米區別的做法輕輕洗一下，泡20分鐘。瀝乾，瀝籃裏放20分鐘。放容器裏蓋好冰箱冷藏，最好一夜。電飯鍋和直火煮...
童年的回憶-礦區炒麪皮
用料鹽，花椒粉，十三香，雞精，生抽，醋克麪皮，麪筋童年的回憶-礦區炒麪皮的做法1-蔥花，豆芽，青辣子洗淨切好；2-麪皮麪筋切好，上面放蒜末、油潑辣子；3-調汁：鹽，花椒粉，十三香，雞精，生抽，醋，水調成一碗；4-蔥花熗鍋，下豆芽青椒炒至斷生，倒進料汁，...
高中炒飯
今天是兒子中考第一天，做一道色香味俱全的高中炒飯、祝他前途無量用料米飯1碗胡蘿蔔小半根青豆10克鹽一克高中炒飯的做法鍋裏放油，把切好的胡蘿蔔了，辣椒，蝦仁幹，青豆放入爆炒二分鐘，加入適量的鹽，生抽，米飯炒之金黃色起鍋裝...
日式蛋包飯中的炒飯～！
蛋包飯大家都愛吃蛋包飯好吃的關鍵是好吃的炒飯~用料洋蔥半棵蘑菇三個雞腿肉一整隻／兩個雞上腿番茄醬3scoop米飯半cup生米煮熟油！適量日式蛋包飯中的炒飯～！的做法洋蔥切丁入鍋炒蘑菇切片／雞腿肉切丁洋蔥炒至微焦撥至一邊放...
高中低筋粉各種粉區別
不同麥子的品種和取材部位決定着麪粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麪粉、軟質小麥專用來生產低筋麪粉、而中筋麪粉一般取材於麥粒的胚乳部分。而我們平時說的麪粉筋度，其實就是指麪粉中蛋白質（麪筋...
灣區醬肉
江南（杭州）傳統是立冬之後可以做。灣區（地中海氣候）（溼度在30~50%，溫度在20~27℃）測試全年可做。做一批吃一月至少。參考：/recipe/100042482用料五花肉10條生抽20mL老抽60mL料酒20mL白砂糖3g八角2顆桂皮一小片花椒一小把灣區...
低筋/高筋/中筋麪粉的區分方法
身爲小白，實在不知道家裏的麪粉是什麼類型的，就蒐集了一些麪粉區分的方法以供大家參考😆用料低筋麪粉克高筋麪粉克中筋麪粉克麪包粉低筋/高筋/中筋麪粉的區分方法的做法麪粉根據蛋白質的含量可以大致分爲高筋麪粉、中筋...
傳統甜飯（晉東南地區）
這個只有過年紅白喜事才能吃上，老人孩子都喜歡吃。用料糯米250克葡萄乾20克紅棗10顆紅糖70克鹼面2克梨半隻橘餅1/3冰糖粉若干紅棗碎10克傳統甜飯（晉東南地區）的做法糯米洗淨，加水浸泡一夜。好的糯米泡一夜悶好依然勁道。...
【乾貨】低、中、高筋麪粉區分 轉換 自制
前面講了烘焙含水量，今天講麪粉。（乾貨，拿小本本記）我們常說的“麪粉”指小麥粉。1⃣️麪粉筋力指的是什麼？🤔答：麪粉筋力的高低是由麪粉中蛋白質含量的多少決定的。所以可以理解爲麪粉筋力指的是蛋白質含量。2⃣️怎麼區分高中...
低、中、高筋麪粉的區別
用料耐心低、中、高筋麪粉的區別的做法低筋麪粉，又叫蛋糕粉，英文稱爲cakeflour。低筋粉顏色較白，用手抓易成團，其蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。中...
中華蛋炒飯
用料熟米飯1碗雞蛋1個蔥1根菠菜1棵鹽、雞粉、老抽適量中華蛋炒飯的做法熱鍋放油放蔥花。炒雞蛋。雞蛋炒塊後放入切好的青菜，然後加調料翻炒。青菜差不多變軟後，放入米飯，不斷翻炒，米飯變色後，即可嘗味出鍋。...
關於高筋、中筋、低筋麪粉的區別以及用途
市面上的麪粉五花八門，常常傻傻的分不清，所以就整理了這譜高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉都是小麥粉區別在於蛋白質含量、顏色、用途的不同用料高筋麪粉中筋麪粉低筋麪粉關於高筋、中筋、低筋麪粉的區別以及用途的做法高...
炒飯中的愛馬仕—揚州炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽...