關於高筋、中筋、低筋麪粉的區別以及用途

市面上的麪粉五花八門，常常傻傻的分不清，所以就整理了這譜
高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉都是小麥粉
區別在於蛋白質含量、顏色、用途的不同

用料  

關於高筋、中筋、低筋麪粉的區別以及用途的做法  

1. 高筋麪粉
   筋度比較大，加入黃油以後，可以揉出“手套膜”
   
   蛋白質含量：12.5-13.5%
   
   顏色：色澤比較暗
   比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團
   
   用途：烘焙麪包、鬆餅、披薩皮、泡芙 、千層酥

2. 中筋麪粉
   也是最常用的一種麪粉，被稱爲普通麪粉
   
   蛋白質含量：9.5-12.0%
   
   顏色：色澤比較乳白
   抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散
   
   用途：中式蒸包子、饅頭、麪條、烙餅、餃子

3. 低筋麪粉
   筋性比較弱的一種麪粉，常被用來做蛋糕。
   
   蛋白質含量：8.5%以下
   
   顏色：色澤比較白
   抓一把在手中，易成團。
   
   用途：蛋糕、餅乾、蛋黃酥、月餅、酥餅
   
   如果沒有低筋麪粉，又想要做蛋糕，也可以在普通麪粉裏，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麪粉。