基礎麪包（烘焙）
【基礎麪包】【配方一：無蛋、奶粉】高粉：500g白糖：100g（麪粉的20%）酵：10g（麪粉的2%）鹽：5（麪粉的1%）水：300（麪粉的60%）植物油：50g（麪粉的10%）【配方二：含蛋、奶粉】高粉：500g白糖：100g（麪粉的20%）酵：10g（麪粉的2%）鹽：5g（麪粉的1%）奶粉：25g（麪粉的5％）水：2...
天然酵種基礎全麥吐司（麪包機版）丨健康·烘焙
剛剛新鮮出爐的天然酵種基礎全麥吐司，不能拖延，馬上導圖、馬上記下方法，要不自己都忘了。麪包機做天然酵種和烤箱做不同，時間程序還是根據麪包機自帶程序（我懶得自己編程序），所以，並沒太多時間發酵來引發酸香味。也就是說，如果...
【烘焙基礎知識】麪包發酵的關鍵步驟
揉麪和發酵的基礎知識。整理自網址：並加入整合部分其它相關知識。會陸續補充相關圖片和追回相關知識筆記。用料高筋麪粉【烘焙基礎知識】麪包發酵的關鍵步驟的做法【麪粉過篩】爲什麼麪粉在和麪發酵前必須過篩？麪粉在貯...
烘焙基礎篇 戚風蛋糕CHIFFON
戚風蛋糕在1927年由美國的HarryBaker首創，他把這一祕方儲存了20年才賣給了GeneralMills，戚風蛋糕的方子才得以在1984年，以“BettyCrokerChiffon”爲名出現在世人面前。用料雞蛋5個低筋麪粉85克色拉油50ml細砂糖50克(加入...
芝士火腿軟麪包（烘焙新手基礎款）
本來是想做漢堡胚，然後每天早上可以夾入火腿芝士做早餐的。但我真的太懶了，爲了每天能多睡幾分鐘，想出了把火腿芝士直接塞入麪包中央一起烤的辦法。沒想到效果很好哦，所以厚着臉皮上傳了這個菜譜。但願能博得廚友們的喜歡...
基礎全麥吐司（麪包機版）丨健康·烘焙
積壓了好幾個快手面包和麪包機的方子，一直沒騰出時間和精力寫，再不寫的話，基礎吐司都長得差不多，存的圖都忘了誰是誰了，先分享一個我的go-to全麥吐司，50%全麥含量，粗細結合。主食款，適合做三明治。●就像我前幾天說的，以前我覺...
烘焙基礎不斷更新中…
烘焙基礎，不斷更新中…用料用心烘焙基礎不斷更新中…的做法1、熟讀食譜內容準備好全部食材再做。2、烤盤、模具提前鋪好油紙油布，再開始做。提前做好防戰措施。3、預熱烤箱必備烤箱溫度計，預熱比烤高15度左右，因爲開門會...
跟着愛甜烘焙烤蛋糕---烘焙基礎工具介紹
“一入烘焙深似海”，這句話正中了每個烘焙愛好者的內心。買回來模具該怎麼使用，該用什麼樣的配方，怎樣才能做出酷炫朋友圈的美食，也是每個吃貨最關心的問題。自己從零開始經常會摸不到頭腦，對不對？現在跟着愛甜烘焙就對啦！我...
私房烘焙--基礎牛奶餐包
今天做了一個基礎小餐包，平時搭配簡餐來吃！用了雀巢的佳膳優選牛奶，還能跟父母一起分享！此配方做九個小餐包~用料麪糰材料高筋麪粉380克牛奶240克雞蛋55克糖50克黃油20克佳膳優選奶粉20克鹽3克即發乾酵母5克表面材料蜂蜜...
意大利餅乾（啵啵脆）0基礎烘焙（烘焙小白來試試）
爲什麼叫啵啵脆，我自己給取的，因爲咬起來會發出啵啵脆的聲音，嘿嘿用料全麥粉100g中筋粉（低筋粉）100g杏仁粉50g雞蛋3個0卡糖30g鹽一米米堅果看你自己心情肉桂粉5g（注入靈魂）泡打粉2g小蘇打1g意大利餅乾（啵啵脆）0基礎烘焙（烘焙小...
烘焙基礎之打發蛋白
打發蛋白是製作大多數蛋糕的基礎，透過瞭解雞蛋成分和打發原理，能幫助我們更好地瞭解蛋白打發的過程。雞蛋蛋白的主要成分是水（90%）和蛋白質（10%），蛋黃的主要成分是水（50%）、蛋白質（16%）和脂肪（33%）。從以上成分可以看出，因爲蛋黃的...
烘焙基礎之打發全蛋
打發原料是製作各種蛋糕的基礎，雞蛋打發用於製作戚風、海綿蛋糕胚，黃油打發用於製作磅蛋糕，淡奶油打發用於蛋糕的抹面和裱花。我前面已經寫了蛋白打發的教程，裏面還講到了雞蛋的成分和打發原理，希望你能認真看下，。現在我們...
基礎麪包——樂衆繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品
我做的是雙份的，剛好一個土司和一盤小餐包的量。用料黃油(我用同等量的玉米油代替)20g糖30g奶粉（沒有奶粉的也可以不放）7g高粉200g水80g左右雞蛋1個鹽2g酵母（一般情況下粉和酵母100：1）3g基礎麪包——樂衆繽紛夏日烘焙大賽獲...
麪包製成的理論、麪包的儲存及食用須知（烘焙基礎嘗試必看）
【這是個枯燥的理論知識帖，我認爲所有的烘焙愛好者都應該瞭解，所以靜下心來慢慢看看吧~】早在我剛開始烘焙的時候，就在“君之”的博客裏詳細瞭解了基本的烘焙嘗常識。然而也有還多初學者直接紮根於下廚房，並沒有接觸過此...
烘焙基礎之打發黃油
這是我的烘焙基礎之打發系列的第四篇教程，前三篇分別講了蛋白、全蛋、淡奶油打發，感興趣的同學可以在我的菜譜裏找得到哈。老規矩，在講解黃油打發之前，我覺得有必要對它進行簡單的介紹一下。黃油和奶粉、淡奶油一樣，也是一...
零基礎烘焙：松下PM105麪包機之手套膜肉鬆麪包
這次嘗試用兩道15分鐘的揉麪程序，外加冷藏後的麪包桶，確實得到了手套膜，推薦。用料鹽5克高筋麪粉340克蛋液40克牛奶180克水10克（也可以說牛奶）糖35克酵母4克黃油30-40克餡料：芝士碎90克肉鬆90克零基礎烘焙：松下PM105麪包機之...
烘焙基礎之打發淡奶油
這是我的烘焙基礎之打發系列的第三篇，相對打發雞蛋和黃油來說，打發淡奶油對外部環境的要求更加苛刻，對打發程度的把握也要更加熟練，這是擺在烘焙新手面前的兩個難題。我下面會講一些基礎原理，然後教你如何化解這些難題，雖然...
☞烘焙☜基礎戚風蛋糕
這款蛋糕十分簡單，可謂基礎呢！但要做好卻不簡單，跟着我來看看八寸的戚風蛋糕怎麼做吧！用料雞蛋6個低筋麪粉100克砂糖100克牛奶克玉米油60克玉米澱粉10克香草精1克☞烘焙☜基礎戚風蛋糕的做法把蛋清和蛋黃分開，玉米油和牛奶...
《壹家烘焙》基礎吐司，你必做的第一個基礎白吐司
此配方是最基礎，成本最低的白吐司，風味來源於黃油，我用的是總統無鹽黃油。麪粉是25kg一袋的金像普通級麪粉，此麪粉吸水率不高，只能達到55%，質量並不好。和麪機裏的麪糰是1000g麪粉的量。配料裏是1個450g麪糰的量，要做幾個就...
《烘焙基礎》--切芒果
唯有美食與愛不可辜負，我的菜譜從簡的到難，讓各位一步一步走。一口吃不成大胖子，美食要“戲精”，也就是細與精啦。好的各位，我們美食的路程就要啓航了，herewego！fighting！💪💪💪用料芒果1個小刀1把《烘焙基礎》--切芒果的做法...
麪包基礎知識篇（烘焙10+年吐血總結的理論，適合零基礎小白）
以下文字會有點多，都是純乾貨，做麪包有疑問的寶寶可以仔細看一下哦~❤【關於心理建設】許多新手做麪包，都覺得麪包很難成功。也有很多人都把做麪包神話了，覺得麪包是烘焙中最難搞定的一類。其實，不然。我們中國人雖沒有做...
基礎烘焙之手指餅乾
基礎烘焙——手指餅乾做法分享。之前平安夜說過的海綿蛋糕中，手指餅乾是海綿蛋糕的衍生，除了全蛋打發的海綿蛋糕之外，還有分蛋打發的，其中手指餅乾就是需要分蛋打發，掌握好蛋白的打發，在一些對蛋白打發要求高的甜品中，會有很...
鬆軟好吃的牛奶小麪包｜私房烘焙必備基礎款
這款既好吃又簡單的小麪包是我每週必做的。操作簡單、配方簡單、一次性發酵、是必備的基礎款麪包。因爲用時比較短，用廚師機簡單地揉出薄膜，用烤箱烤個20分鐘搞定。不管是直接吃，還是用來做小漢堡都非常的美味😋用料高筋...
烘焙之〖基礎原料Ⅰ〗
❁~哈喲，大家好，春日限定篇哈哈~❁簡述了烘焙中基礎原料的特性：☺︎步驟1-2:『雞蛋』☺︎步驟3:『牛奶』☺︎步驟4-5:『黃油』☺︎步驟6-7:『奶酪』₍奶油奶酪、卡門貝爾奶酪、馬斯卡彭奶酪、馬蘇裏拉芝士、切達芝士₎☺︎步驟8:『...
基礎烘焙
新手第一次做，好緊張，不是怕失敗，是怕浪費食材……首先準備好材料，本人烤的五寸的，烤箱12L的小烤箱，一個雞蛋肯定夠了，不然蛋糕在烤的過程中發的高，碰到上壁會很危險，我就是個例子，沒辦法把上面的切掉再繼續烤，不過很好吃就是賣...