餐包（中粉，會起皺，大水量）
用料中粉250克100%酵母4克1.5%糖40克15%鹽2克0.7%水175克70%椰子油20克7.5%奶粉10克3.7%餐包（中粉，會起皺，大水量）的做法揉麪。完全脫缸冰箱隔夜一發（冷藏發酵1.5-2小時）分割，整形二發。30到35度，40分鐘。30分鐘預熱烤箱上230...
燙種吐司（Q感大水量）
此方摘自《不藏私麪包匠人》公衆號。出自牛尾則明老師《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜》口感軟韌很Q很Q，口味甜鹹均衡偏清淡低成分，少糖油，大水量僅爲自用查閱方便。450g*2條用料燙種高粉100g（20%糖10克（2%鹽10克（2%開水...
吐司麪包（含水量大）
此方是四個吐司量，吐司的含水量在75%左右用料高筋麪粉（皇后麪粉）1000克水700克雞蛋1個（50g左右）鹽12g適量耐高糖乾酵母10克白砂糖180克黃油72克吐司麪包（含水量大）的做法醒發半小時，冷藏8到12小時。...
含水量
用料記錄1含水量的做法記錄...
大水量白吐司（麪包機版）
白吐司是我家的暢銷品，吃法多樣，可以直接抹醬吃，可以放點雞胸肉、生菜葉、太陽蛋、蕃茄醬，當漢堡包🍔還可以放培根、玉米粒、馬蘇裏拉奶酪，當披薩🍕等等，自己想怎麼弄就怎麼弄，完全可以百變😂😂材料根據自己的喜歡來放！這樣的...
抹茶酸奶吐司【大水量無蛋】
同學家買了松下麪包機，有一次做了吐司帶去學校，軟綿綿的和蛋糕一樣，一問才知道是放了很多蛋和油。當然這熱量有點高。回家來配了個方子，放了大量酸奶，水也放了很多，成品又軟又有韌度，完全不輸高糖高油的！空口吃特別棒！用料高粉...
大水量歐包（免揉）
80%的含水量，冷藏發酵，不用揉麪，不用手套膜，非常方便！用料中筋麪粉300克酵母3克水240克鹽3.5克白砂糖15克玉米油15克大水量歐包（免揉）的做法將所有材料混合用刮刀拌勻，因爲水量比較多，麪糰是比較黏的蓋保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一...
大水量歐包麪糰後加水打面實況
一次打面的實況視頻，有興趣的可以看一眼，嫌長嫌羅索的直接略過，謝謝用料前置波蘭種T65麪粉100克水100克低糖乾酵母0.2克主麪糰伯爵野性T65500克楓樹糖漿75克水275克低糖乾酵母1克鹽10克後加水125克大水量歐包麪糰後加水...
大水量的Q彈吐司
自己之前做過，原方是在知乎看的不藏私發佈的。做過之後發現真的很Q，區別於一般湯種的那種軟彈，這個是真的Q彈，不粘牙，而是彈牙，於是特地又買了山茶花粉，當然要重複的做下去。這款吐司是鹹口，其實有點像法棍的感覺，抹上蒜蓉黃油...
自用麪粉最大含水量記錄
記錄麪粉含水量用料高筋麪粉克自用麪粉最大含水量記錄的做法陳克明家用小麥粉（中筋）100g用55g蘭雀脫脂奶...
大水量法粉T65掌控
難度指數：★★★★☆本方做法步驟爲手甩進階練習，還是用最易上手的野性T65，100%水量，用的微量冰凍鮮酵母（可以省去魯邦換算水量煩惱）新手可以嘗試，一旦掌握抽象神祕面感後可豁然開朗🤭難度4星獻給能量之手甩面奧義用料水300...
含水量大吐司
這應該是最成功的一次了！看起來是閃閃滴。不過味道還不夠，可以加點煉奶或者糖用料高筋麪粉克雞蛋個牛奶克酵母克鹽克黃油克含水量大吐司的做法配方。沒放雞蛋。放了210的牛奶。然後又用了10g水溶解酵母。金象麪粉。我用...
67%大水量50%全麥吐司
記錄貼-4個450克山形吐司518克/個入模量大水量，控溫，70%冰沙30%水150℃31分鐘4個，2個28分鐘全高粉做口感更好，水量要減少30左右水不要一次放完，預留50g視情況加高粉-先鋒，全麥-鮑勃紅磨坊用料高筋麪粉540克全麥粉540克奶粉2...
不用揉麪大水量的意大利夏巴塔麪包
希望有時間有耐心的你可以去試試，值不值得看你對面包有多愛。3百多克麪粉只用了0.6克酵母。追求含水量多就是爲了少酵母，慢發酵來激發小麥原來該有的風味用料波蘭種提前12小時準備：水94克多用途麪粉78克全麥粉16克酵母0....
大水量全麥吐司
大水量|全麥吐司|爆發力強含雞蛋牛奶橄欖油用料高筋麪粉300克全麥麪粉200克耐高糖乾酵母5克牛奶270克雞蛋2個（100g）蜂蜜50克白糖40克鹽5克橄欖油30克大水量全麥吐司的做法所有材料放廚師機桶中揉麪，先低速混勻再高速打出...
超大水量超軟生吐司
配方來自麪包職人大喵，利用湯種糊化麪糊增加了吸水量。接近的100%超大水量，操作上有點難度，寫點自己的經驗。配方量是一個450g吐司的量。用料湯種日清山茶花粉10克水50克主麪糰日清山茶花粉200克鹽2.6克糖24克淡奶油16克...
大水量燙種全麥吐司練習
這款燙種吐司是跟做sara的方子進行練習的，建立這個菜譜記錄一下自己的練習過程，因爲原方含水量達到83%，練習時分爲先加水和後加水，麪糰狀態不錯，成品十分柔軟。本方爲兩個450克吐司量。用料燙種：全麥粉20%100克沸水25%125克...
水量超大超軟白吐司
超級軟白吐司。最近很流行做白吐司。看吐司皺皺的皮，這種吐司超級柔軟哦！用料高筋麪粉280克海鹽3克細砂糖30克淡奶油50克黃油20克乳清80克左右酵母4克水量超大超軟白吐司的做法所有材料備齊。除黃油所有材料加在一起揉...
80%水量的意大利麪包-夏巴塔
第一次做夏巴塔，成型都是亂七八糟的，本以爲會失敗，沒想到還可以，口味太愛了，榮升最愛的麪包，外酥內軟，記錄一下下次多做改進用料酵頭t65125克低糖酵母1克水70克主麪糰t65125克水130克橄欖油20克鹽4克低糖酵母1克80%水量的意...
生吐司（超大水量）
家裏必備的，我姑娘要吃，整起來！我都四倍量做的，想做一個的話所有材料÷4即可。用料高筋麪粉1000克水360克牛奶440克淡奶油100克煉乳40克蜂蜜50克黃油80克砂糖50克酵母10克鹽12克生吐司（超大水量）的做法把材料按乾溼分別稱好...
橄欖蛋糕大水量配方
用料雞蛋210克糖180克蜂蜜10鹽1克泡打3克sp9克水120酥油10克麪粉230克橄欖蛋糕大水量配方的做法同普通sp蛋糕...
含水量巨大的鮮奶吐司
用料高筋麪粉240克糖32克鹽2.8克酵母2.5克牛奶189克黃油13克含水量巨大的鮮奶吐司的做法正常吐司流程，但是分成四份！！！上火180，下火200，40min，加蓋...
麪包機攪大較大水量麪糰の過程
用料麪糰1塊麪包機（我的是很老的100+的小麪包機）1個麪包機攪大較大水量麪糰の過程的做法材料加入後（除黃油），麪糰出現這種比較像爛泥的狀態。但是，相信我，只有麪糰可移動，那就完全不需要加粉。千萬要忍住，這時候的水量是完全沒...
成功的波蘭種大水量夏巴塔
想做波蘭種法棍的，結果水多了，又隔夜冷藏。直接成了無油版的夏巴塔，可是手感巨軟，結構巨美。真是歪打正着，記錄一下。後面優化方子可以對照。用料高筋麪粉220克波蘭酵種75克水180克鹽4克成功的波蘭種大水量夏巴塔的做法只...
儲存大量水果之快速省空間凍水果片
靈光一閃，發現了個超級省空間，又能快速儲存大量水果的方法~馬上記錄下來分享！🤣家裏檸檬、青桔太多吃不完，又不能放太久；打算做凍切片儲存，隨時想喝隨時泡（超級方便的好嗎🌝）但是礙於過年冰箱太滿，一次性全部切片凍不完……後...