酸種歐包
迄今爲止最常用的歐包基礎方子。沒有特別之處，就是爲了消耗掉去年疫情期間囤積的semolina和全麥spelt。曾添加過無花果乾和核桃，黑橄欖和奶酪，或者新鮮的迷迭香。風味各異，都是我的菜。下回打算試試韓式辣醬，中式乳腐。應...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】
常溫下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
高貴紅甜菜根酸種歐包
甜菜根含有豐富的鐵質，維生素和礦物質，其營養成分衆所周知。加入到歐包中，紅火的亮麗的色澤，是健康甘甜的美味上品。用料高筋麪粉450克甜菜根汁350克鹽7克天然酵母100克高貴紅甜菜根酸種歐包的做法天然酵母要提前餵養到爆...
波蘭種玉米酸奶歐包
加入玉米麪和酸奶的這款歐包，低糖低油配方，健康美味！用料波蘭種高筋粉100克溫水（25℃左右）100克乾酵母粉0.25克主麪糰高筋粉300克玉米粉100克酸奶（冷藏過夜）285克鹽5克酵母2克食用油10克波蘭種玉米酸奶歐包的做法制作波蘭種：...
波蘭種歐包
第一次做歐包是安鬧鬧先生的方子簡單粗暴，我說就像個烤饅頭無油無糖，家人們都不喜歡我覺得還好越嚼越香的後來就看了很多很多方子也做了很多次還有羣裏麥香老師的指點Joanne的分享，謝謝你們心存感恩這個方子結合了很多別...
半魯邦種歐包和全魯邦種歐包對比實驗
一起做了兩個包，而兩個包的方子的發酵種不同。方一來自麪包基礎一書，方二來自微信公衆號：芳薇廚藝生活館中的視頻。雖然兩個方子裏的麪粉成分及酵種含量不盡相同，但我將兩種麪糰分別放在不同溫度裏發酵，縮短一發兩者之間的...
酸奶全麥小餐包（歐包酵種無黃油）
其實本來是打算做吐司的...其實這是個中種的方子...其實我丟了一團歐包麪糰下去...其實這貨真是出乎意料的好吃~用料中種：歐包麪糰170g酸奶（我用的草莓味）100g高粉150g主麪糰：奶粉15g砂糖25g鹽1g酵母1g酸奶20g酸奶全麥小...
歐包：酸種麪包sourdough bread
自己做的新鮮出爐的麪包是這個世界上最美妙的食物之一！記下步驟自己看～用料Allpurpose麪粉1000克水750克SourdoughStarter150克鹽20克歐包：酸種麪包sourdoughbread的做法Sourdoughstarter就是用天然酵母做的面引子。在一...
燙種歐包
提前準備：1.魯邦種60克（或波蘭種）2.燙種：40克燙種製作：20克高筋粉+20克燙水，攪拌充分，冷卻後用。口感：加了燙種的歐包，內部更加柔軟了！但是膠質感略有降低，我家娃不喜歡那種膠質感，所以很對他胃口🌝用料魯邦種60克燙種40克水100克...
100個歐包練習——葡萄酵種歐包
家裏人都說太硬啦太酸啦吧啦吧啦吧啦，但我還是會繼續去做，因爲那是我熱愛的事情呀~2020年希望大家都能夠堅持自己熱愛做的事情，不忘初心，加油！(本貼爲本人作練習記錄用，所以有些步驟不一定是最好的，僅作參考）用料伯爵t65300g...
味覺幸福感的葡萄乾酸種歐包
加上葡萄乾的歐包，帶着葡萄乾酸甜，加在麪包裏，讓歐包的口感多了層次，偶爾咬到一口葡萄乾，帶來味覺的驚喜，加上本身歐包外殼酥脆，內裏勁道，讓營養更全面。用料高筋麪粉264克全麥麪粉55克水227克鹽7克葡萄乾120克朗姆酒適量天然...
法粉 酸種歐包
第一次嘗試用100%伯爵65做純天然酵母酸種的麪包，純記錄組織不夠舒展，黏連，不太滿意會繼續努力用料伯爵傳統T6590克水62克鹽1.8克天然酵母1：1粉水比20克法粉酸種歐包的做法粉水浸泡後，加鹽和天然酵母揉至薄膜。室溫20度左右...
lievito madre酸種硬歐包
做了一年多的麪包，一直用的是1:1酸種。但發現酸種的酸性在沒有酸鹼測量儀的情況下挺難掌控的。尤其是對於我這種不是天天做麪包的人來說，每次麪包的成功與否有點撞大運的意思。但偶然用了lievitomadre這種意大利老面的...
歐包練習 魯邦種羅勒香腸歐包
沒拍步驟圖。可以參加我以前發的菜譜。用料高筋麪粉288克全麥粉72克水270克魯邦種72克鹽8克香腸1根鮮羅勒葉適量歐包練習魯邦種羅勒香腸歐包的做法混合兩種麪粉、酵種、鹽和水，至無干麪粉，靜置40分鐘。把麪粉從容器四周...
50%酸種裸麥可可歐包（免揉）
發現下廚房的裸麥方子好少。這是breadtopia上看到的配方，第一次做免揉不敢做太多，現在後悔了~真的很不錯呢！原配方用酸種，我換成了乾酵母哈沒有橙子我用的檸檬具體不同看貼士！原配方如下水400g酸種70g（如果用酵母是1匙）裸麥2...
Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵種酸（魯邦種）麪包-基本歐式鄉村麪包
天然酵母的益處不必多說，聞名舊金山的酸麪包歷史悠久，只用了麪粉、水、鹽和天然酵母，讓其慢慢發酵，再高溫烤出來的酸麪包。令人振奮的溫暖麥香味兒，越嚼越香的酸麪包，喜歡的人就偏愛那股酸味，不喜歡的人感覺就是在吃腐敗變酸...
魯邦種歐包
配方記錄貼。不配圖用料魯邦種300克冰水295克麥芽精5克高筋麪粉350克中筋麪粉100克魯邦種歐包的做法這是兩個麪包的量。混合靜止60分鐘均勻撒12克鹽廚師機低速攪拌3分鐘，轉中速4攪拌6分鐘直到面盆乾淨麪糰有光澤。9分...
燙種軟歐包
8個的量用料燙種40克高筋麪粉➕40克開水高粉500克細砂糖40克淡奶油60克鹽5克水330克內餡麻薯50-60克酵母6克抹茶或者可可或者南瓜粉15克黃油16克燙種軟歐包的做法燙種:100度的開水40克加入40克高粉，攪拌，就是燙種，冷藏隔...
健康紅薯/紫薯酸種歐包
作爲粗糧之首的紅薯紫薯，也可以加入到歐包中，健康*2!紅薯和紫薯的天然色澤也給歐包增添了一份色彩。用料高筋麪粉270克全麥粉30克水220克鹽6克天然酵種60克紅薯泥/紫薯泥90克健康紅薯/紫薯酸種歐包的做法天然酵母要提前...
歐包各種餡
愛吃的幾種餡。儲存用料奶酪適量麻薯適量土豆泥適量蟹柳適量紫米餡適量蔓越莓。葡萄乾適量玉米粒適量克雞肉粒。牛肉片適量紫薯泥。芋泥。豆沙適量雞肉鬆適量核桃適量歐包各種餡的做法乾酪,土豆泥蒸熟加黑胡椒和鹽攪...
【酸種麪包】最正宗的硬歐
做硬歐終極目標是做酸種麪包，又健康，吃了腸胃舒服。麪包組織溼潤，口感酸香，做主食麪包再好不過了。配方適合400-500克藤藍一個。用料T65（王后伯爵）225gT150(王后伯爵爵）25g鹽5g水162.5克法國老面25g酸種40g液種50g鮮酵母1.5...
Country sourdough loaf 酸種麪包/歐包
自己做的sourdoughstarter酸種酵母嘗試了不下20次才稍微掌握了一點發酵時間和技巧纔敢來發菜譜希望喜歡小麥粉自己本身味道的朋友有機會可以嘗試一下歐洲傳統麪包整個製作過程從開始到最後成麪包要3天！用料1.天然酵種...
液種軟歐包
昨天試了一下全麥切片很成功，於是想試試軟歐包了，畢竟疫情期間運動量大大減少，還是儘量少攝取些熱量吧。這款小軟包爲了讓它更柔軟，提前一晚發了些液種，主麪糰仍然無油無糖用料液種高筋粉60克酵母粉1克水60克主麪糰高筋粉1...
紮紮實實的做歐包 （鄉村酸種麪包）
歐包顧名思義源自歐洲，是麪包中的精品，有着酥脆和柔軟交錯的口感。因爲不含糖和油，營養豐富，Q彈有嚼勁，可以配早中餐，搭配沙拉，芝士，肉類和蔬菜等一起食用，絕對的健康之選。歐包的製作需要24小時，其四大元素面粉，酵種，水和鹽就能...
地中海特色橄欖酸種歐包
橄欖是地中海沿岸國家的特色，混合香料做出來的酸種麪包，外殼非常酥脆，是又一款健康的麪包。品嚐起來就像享受一瓶上好的葡萄酒，一旦試過，就欲罷不能。一起認識一下烹飪上有三種類型的橄欖。它們都來自同一棵樹，不同的是它們...