梅菜扣肉【曼食慢語】
前陣子我去了趟紹興，吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐，不知道你們有沒有在微博上刷到。作爲一名合格的吃貨，光在當地吃到爽是不夠的，又吃又拿纔是我的作風，好吃的紹興特產我都要蒐羅回家慢慢享用。去的時候正是家家戶戶都在晾梅乾...
【曼食慢語】肉桂麪包卷
肉桂是很萬能的香料，中餐裏也常會用到桂皮。不過桂皮和肉桂嚴格說起來不是同一種東西，雖然都是樹皮，但是是從不同的樹上扒下來的。而且肉桂其實是樹皮的內層，也就是粗糙的樹皮下面掩蓋的樹幹組織。在味道上兩者也有些區別...
【曼食慢語】鮮肉包子
終於做了最簡單的肉包子，要的就是那份質樸。像是很多年前，小時候在家門口的包子鋪裏吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟鬆發的大肉包……用料麪皮中筋麪粉500g乾酵母一小勺（5g）糖一小勺清水270g內餡豬絞肉350g姜泥1小勺蔥花1...
【曼食慢語】酥皮鮮肉月餅
其實鮮肉月餅是一年四季都有得賣的，不像其它月餅只限定中秋時節。想想也挺有道理的，剛出爐的鮮肉月餅外皮酥得掉渣，內餡香濃鮮甜，咬第一口時要格外小心，以免被熱熱的肉汁燙到。這樣的組合若是一年只能在中秋吃一次，那就太可...
【曼食慢語】蝦醬空心菜
素菜也要很惹味調味用了蠔油和蝦醬搭配，因爲都是水產品製成，味道可以互相呼應，並且蠔油味甜可以中和菜中隱隱的苦味。如果不喜歡蠔油可以用生抽加一點糖代替。用料空心菜250g蝦醬1.5大勺蠔油1.5大勺紅尖椒2個蒜頭2瓣，（蒜瓣...
油潑扯麪【曼食慢語】
前幾天半夜躺牀上看《白鹿原》，白嘉軒吃着仙草做的油潑扯麪，可饞死我了！吃完還叫着“再弄一碗”，聽到這話我馬上起牀給自己弄了一碗！現扯的麪條很有勁道，酸酸辣辣的，美滴hin！據說扯麪有專用的食用姿勢，請搭配使用。用料麪糰（2人...
楊梅冰茶【曼食慢語】
天氣熱了，最近路邊的水果攤都在自家店裏擺上了新鮮的楊梅，紅紅的、圓圓的、大大的，看着可愛得不行。楊梅是種季節不長的水果，很好吃，每次都會忍不住買多，吃多了又會牙酸，但又放不久。所以，每次買多了，我都會把楊梅做成冰糖楊梅...
【曼食慢語】酸梅糖醋排骨
這道私房酸梅糖醋排骨是我有史以來做過最美味的糖醋排骨，沒有之一，屬於吃到嘴裏會在心中暗道一聲‘wow’的菜式。廢話不多說，現在就把祕訣無私地放送出來——那就是日式酸梅。看過深夜食堂的同學應該記得梅子茶泡飯吧，一...
醬燒雞肉
這道醬燒雞肉做法很簡單，味道卻很濃郁很下飯。同時也是消滅胡蘿蔔的好辦法，我這不愛胡蘿蔔的人也覺得好吃。甜麪醬和胡蘿蔔的甜味很合拍，也能襯托出雞肉的香甜來。用料雞腿一隻雞翅一個胡蘿蔔兩根蒜頭4瓣姜一小塊蔥2根甜...
冰糖楊梅乾【曼食慢語】
天氣熱了，最近路邊的水果攤都在自家店裏擺上了新鮮的楊梅，紅紅的、圓圓的、大大的，看着可愛得不行。楊梅是種季節不長的水果，很好吃，每次都會忍不住買多，吃多了又會牙酸，但又放不久。所以，每次買多了，我都會把楊梅做成冰糖楊梅...
芋頭扣肉-2019年夜飯【曼食慢語】
農曆豬年裏，怎麼能缺少有豬豬的菜呢？兩廣地區給大家帶來的是芋頭扣肉，漂亮方正的五花肉，粉糯綿甜的芋頭，上桌時穿上油亮的醬汁外衣，怎麼看都富貴而喜慶。用料五花肉荔浦芋頭醃料老抽1大勺生抽2大勺料酒2大勺白胡椒粉1小撮糖...
【曼食慢語】水煮牛肉
用料牛裏脊300g豆芽150g自制麻辣底料3大勺（或郫縣豆瓣）牛肉高湯350ml（或清水）蒜頭4瓣姜一小塊蔥2根花椒一大勺生抽一大勺料酒一大勺糖一小勺澱粉一大勺白胡椒適量香菜適量【曼食慢語】水煮牛肉的做法牛裏脊洗淨後逆紋切片...
西米水晶糉子【曼食慢語】
今年端午來個冰涼爽口的西米水晶糉子吧~西米裹在糉葉裏煮過後變得清香又Q彈，冰鎮後澆點椰漿蘸着吃感覺不要太棒，還有迷你版的抹茶蜜紅豆口味，一口一個的小糉子敲可愛~看完節目差不多就要放假了，祝大家假期都過得開心~用料...
【曼食慢語】砂鍋紅燒肉
小時候，我是個討厭蔥薑蒜的小孩，對母親燒的菜總是挑剔得很，絕不吃任何肉眼可見的蔥薑蒜。所以那時我家的家常菜是不撒蔥花的，若是有必須加蔥的菜式，母親會把小蔥捆成一捆，起鍋了再撈出去。現在自己變成廚娘，才明白蔥薑蒜是中...
【曼食慢語】鹹豬肉
用料五花肉500克海鹽15克香葉一兩片桂皮一片花椒一小勺八角一個五香粉一大勺【曼食慢語】鹹豬肉的做法把大塊五花肉切成四公分條狀。在小鍋裏略炒海鹽到微微發黃，掰碎香葉桂皮八角花椒略微翻炒，倒入五香粉。倒入糖拌勻...
【曼食慢語】韭菜豬肉開口鍋貼
春天的韭菜正當季，特別鮮嫩清香。包成鍋貼將底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，內餡又嫩又多汁，實在是讓人口水橫流。包韭菜餡餃子我有個獨門祕笈，就是加入一些XO醬（點這裏看如何自制）。量不用很多，讓那種濃縮的鮮香若隱若現的藏在...
【曼食慢語】芥菜魚片粥
連喝了很多天粥，從白粥慢慢過渡到這芥菜魚片粥。魚肉口味清淡容易消化，而芥菜也屬於開胃類的蔬菜，這樣搭配是最好的病號飯了。說芥菜開胃，可能讓人困惑，但要說到芥菜的親戚們，有榨菜，芥末籽還有大頭菜，就很好理解了。用料大米...
菜肉湯圓
說來奇怪我本是個完全不挑嘴的人，對任何美食都願意喜歡和欣賞，可偏偏對湯圓的愛好很單一，甜口的只吃黑芝麻餡，拒絕其他任何花哨。也不知道是不是因爲我沒吃過什麼好吃的非黑芝麻餡甜湯圓，反正覺得外面買來的吃着都差不多，自...
門釘肉餅【曼食慢語】
你們吃過門釘肉餅嗎？據說是因爲長得像老北京城門上的門釘才叫這個名字的。煎好的肉餅和門釘一樣小小厚厚的，裏面是塞得滿滿的牛肉餡兒，咬下去會飆出滾燙肉汁的那種。剛出鍋的肉餅非常香，就算燙到牙齦都不願撒手，你們吃的時...
酸菜水煮牛肉
以前我每次做牛肉之前，都要做好心理準備，如同一場戰役一般，我贏的標誌就是牛肉嫩滑爽口不會老硬。然而天不遂人願，也許越是在意就越做不好，我在如臨大敵的跟牛肉鬥爭一番後，卻常常做出又老又硬的成品來。於是後來我就看得淡...
楊梅酒【曼食慢語】
天氣熱了，最近路邊的水果攤都在自家店裏擺上了新鮮的楊梅，紅紅的、圓圓的、大大的，看着可愛得不行。楊梅是種季節不長的水果，很好吃，每次都會忍不住買多，吃多了又會牙酸，但又放不久。所以，每次買多了，我都會把楊梅做成冰糖楊梅...
牛奶燕麥饅頭【曼食慢語】
最近鶯飛草長，春光明媚，院子裏的花花都開了。起牀吃早飯這件事也從痛苦的磨練變成了充滿幸福感的每日功課。所以今天就給大家安利一發我最近的新寵：牛奶燕麥大饅頭，如果你喜歡吃饅頭但又覺得白饅頭太單（寡）調（淡）的話，那你一定...
【曼食慢語】 糖醋排骨
這種傳統家常菜雖常見，卻也值得我們多花些心思，讓普通的日子也能過得更精緻些…用料排骨500g話梅3粒料酒2大勺生抽1.5大勺香醋3大勺冰糖30g薑片5片蔥花1小勺【曼食慢語】糖醋排骨的做法將排骨斬成3cm長的小段將話梅、料...
【曼食慢語】輕乳酪蛋糕
解決你對輕乳酪蛋糕的所有困惑：問題一：活底模怎麼包錫紙都進水這個問題我覺得沒有保險的解決辦法，所以用活底模的建議都不要用水浴法，改用烤盤裝水，上置烤架，再把蛋糕模放在烤架上的做法。雖然這樣蛋糕開裂的機率會提高，但溫...
醬牛肉（曼食慢語）
用料牛腱600克海鹽一勺香葉3片八角2個桂皮2塊花椒1勺幹辣椒3個滷肉料包1個蔥3根姜一小塊老抽1勺料酒5勺生抽7勺冰糖50克鹽適量大醬2勺醬牛肉（曼食慢語）的做法牛腱子表面白色筋膜去掉順着肌肉纖維走向切幾個大塊牛肉用海...