黑胡椒培根手撕吐司

吃多了甜口，今天突發奇想用菜籽油做個鹹口的麪包，內餡里加了一點預先炸好的油潑辣子，口感很特別，鯉魚牌原香菜籽油很香。

用料  

黑胡椒培根手撕吐司的做法  

1. 除油，鹽外的材料放進廚師機，揉出薄膜。

2. 放入油，鹽，慢速攪勻，快速揉出膜。

3. 膜有韌性，破洞無鋸齒。

4. 28度，75%，發至兩倍大。

5. 準備內餡材料。

6. 放入鍋裏炒出香味，撒上少許黑胡椒碎，鹽，一點油潑辣子（可不加）拌勻，晾涼備用（油一定要少，不然內餡太溼，影響烘烤的時間）

7. 發好的麪糰取出，分成三份，揉圓，鬆弛5分鐘。

8. 把麪糰按扁，整成長方形，輕輕捲起成柱狀，室溫28度，醒發20分鐘。

9. 醒發好的麪糰，光面朝上，擀長，拍去氣泡，翻面，再擀長，40×8cm。鋪上餡料。從上往下捲起，捏緊收口。

10. 從中間一切爲二，兩個一組，放進450吐司盒中。

11. 35度，75%進行二次發酵。

12. 發至九分滿。（提前20分鐘，190度預熱烤箱）

13. 表面刷上蛋液，撒上蛋黃醬，馬蘇裏拉芝士碎，小蔥，再擠幾條蛋黃醬。

14. 上火170，下火190，下層，烤45分鐘左右。（如果內餡過溼容易出爐塌腰，所以要比一般吐司多加5分鐘左右），表面烤至上色加蓋錫紙。

15. 出爐震模，晾至溫熱即可食用。味道還是可以的，出爐一下滅了半個。