黑椒培根 食譜坊 麪包 2.61W 大中小設定文字大小 用料 t65 350克 拿破崙 150克 水 325克 魯邦 100克 鮮酵母 3.5克 鹽 9克 後水 50克 配料 蒜瓣 25克 紫洋蔥 80克 培根 130克 乳酪丁 60克 細黑胡椒 4克 黑椒培根的做法 麪粉和水混合，水解30分鐘 配料切碎全部攪拌均勻 水解完加入魯邦和酵母 打到6-7成加入鹽，後慢慢加入後水，打到10成滿筋 打滿後加入配料，再看下膜 室溫25度，溼度28%(50-60最好)發酵1小時（面溫23度） 發酵一小時後翻面進冷藏（冷藏4度）發酵18小時 隔天過來翻面 4折 再鬆弛30分鐘 用刀切成自己想要的大小 成型後放到發酵布，發酵30-40分鐘 發酵30分鐘後轉移到高溫布 270/240度 蒸汽350cc 烘烤18分鐘出爐 TAG標籤：黑椒 培根 黑椒培根 好吃 #
