最高境界之——紅燒肉
用料冬瓜，豬皮，滷水汁最高境界之——紅燒肉的做法把豬皮，冬瓜切成兩指寬長方塊放到滷汁裏，小火滷20分鐘至上色冬瓜上碟，蓋上豬皮。滷水汁加少許糖煮至粘稠狀，淋在豬皮上。豬皮養顏美容，冬瓜降脂減肥，清熱解暑。...
清湯河粉是煮河粉的最高境界？
嶺南不產麥，只產米，古時候這地方沒有面，只有粉，而米粉(粉條、裸條)又以廣州沙河出產的爲著名，故名爲沙河粉，沙河粉以湯粉出品，最能表達出米粉的清秀，而清上湯又是上品中的上品。用料河粉100克青菜1顆雞蛋1個鹽x克蔥花清湯河粉...
帕爾馬火腿煎肉餅，火腿的最高境界|居元素
鮮美的火腿包裹着肉餅在卡樂鍋中滋滋作響空氣中瀰漫着肉香滿滿的都是幸福的味道用料卡樂輕質不粘琺琅鍋豬肉排2塊帕爾馬火腿2片芝麻菜25克黃油20克麪粉50克鹽5克白胡椒粉3勺白葡萄酒80毫升橄欖油適量迷迭香適量帕爾馬...
白灼尤魚的最高境界在這裏？
火候，是做好菜的關鍵，用保持80～70°C的水溫熱水浸熟尤魚，能讓尤魚保持最佳的鮮美和細滑。用料鮮尤魚白灼尤魚的最高境界在這裏？的做法鮮尤撕去外表的紅膜，拔出頭、須、體腔的軟骨，除去眼睛，洗乾淨備用。姜蔥拍開，備用。起煱，放...
分批落菜一一煮青菜的最高境界
分批落菜，讓不同大小的菜都煮到剛好熟，無過猶也，無不及也！用料青菜若干分批落菜一一煮青菜的最高境界的做法燒開二湯(也可味精+清水），設定三分鐘倒計時。先落直徑粗的菜莖（約2-3cm），煮一分鐘。倒計時二分鐘然後依次落0.5-2mm的...
論泡咖啡的最高境界
用料咖啡1包冷水或礦泉水適量論泡咖啡的最高境界的做法拆開一包速溶咖啡，加入大半杯的冷水開始一直拿調羹或筷子一直攪拌到它溶解小貼士完全溶解後其實味道差別不大😜...
創意菜，炒雞蛋的最高境界，糖醋雞蛋
用料雞蛋5個蒜5瓣小蔥3根鎮江香醋1勺白糖一勺東古一品鮮醬油兩勺鹽一小勺玉米澱粉一勺水半碗創意菜，炒雞蛋的最高境界，糖醋雞蛋的做法盆裏打入5個雞蛋，放入兩滴白醋去腥。準備小蔥花，蒜蓉。炒鍋內放入適量的油，把油燒熱倒...
【蓮藕酥】在中國吃藕最高境界，看着就過癮！
夏賞荷花冬吃藕，大家還記得仙女老師廣末之前分享過的那款驚豔荷花酥嗎？今天她又帶來了非常應季的蓮藕酥。白白胖胖，惟妙惟肖，連內餡都能做到藕斷絲連的拉絲效果，令人歎爲觀止！用料水油皮面粉180克豬油27克水113毫升油酥麪粉...
煮豬紅的最高境界在這裏？
豬紅嫩滑鮮美，美價廉而物美，是我從小到大非常喜歡的食物，但這東西容易煮老而又腥氣重，從前常用韭菜、豆豉蒜頭辣椒闢腥除味，透過不斷探索，我們使用灼水浸熟，先湯後紅的方法，做到所能做得到的最嫩滑、最鮮美又完全無腥味的豬紅...
炒絲瓜的最高境界在哪裏？
絲瓜無比的鮮甜，其汁之鮮甜不在肉之下。惡俗調料，姜+蔥要扔掉，蒜更要扔掉。用料絲瓜根油克鹽克炒絲瓜的最高境界在哪裏？的做法要點1，只刨去楞，一定要留青。要點二：調味料只要鹽，什麼都不要，千萬不要蒜。這已經可達完美境界！最高...
蛋黃蝦球，吃蝦新境界。
用料基圍蝦適量鹽1勺澱粉3勺蛋黃3個白糖2勺蛋黃蝦球，吃蝦新境界。的做法基圍蝦去頭去殼去蝦線，洗淨備用。蝦頭到蝦尾剖開，剖一半，不要太深也不要太淺。加入一勺鹽調味加入三勺澱粉攪拌均勻三個蛋黃搗碎，300克蝦配一個半鹹...
最經典菜之【紅燒肉】
~♪~嘿，紅燒肉，最簡單也最困難，料要下的合適，肉肉才最下飯~哈哈，你有木有跟着一起唱起來呢~♫~現在它成了我最喜歡，餐桌上最搶手，被吃光光滿足感的一道菜~❤❤❤用料燉肉料帶皮五花肉老抽白糖料酒蔥切段薑切片鹽少許最經典菜...
蝦仁的最高境界——蝦棗
從小在煙臺長大，吃遍各種海鮮，尤其愛蝦，現在定居上海，南方北方對蝦的吃法不同，北方以清蒸和水煮、油炸爲主，主要吃的是鮮鹹味。上海以油爆蝦、醉蝦、清炒蝦仁爲主，有點鮮甜口。這次我結合了廣州潮汕當地蝦棗做法，用新鮮海蝦切...
白灼蝦的最高境界在這裏？
白灼蝦的核心是掌握火候，溫度太高，時間太長，會老，會柴，時間太短，又太生，不衛生。受低溫烹飪的啓法，用80°C熱水浸泡，這樣灼出來的蝦，剛熟且均勻，肉質細嫩，恰到好處！用料蝦只白灼蝦的最高境界在這裏？的做法1000克羅氏蝦，倒入2升燒開的...
火鍋最高境界 一 清水打邊爐
看完詢問順德就心心念念清水打邊爐。今兒北京大雨最適合火鍋。打邊爐走起來用料姜五六片蔥兩段陳皮兩片草魚一條魷魚竹蓀蟲草絲瓜蔬菜火鍋最高境界一清水打邊爐的做法蝴蝶魚片魷魚打花刀各種食材清洗泡好蟲草花開始小...
探索番茄炒蛋的最高境界
番茄炒蛋，是最常見的家常菜，做這個菜，各師各法，充滿着各種傳說，怎麼纔是煮這道菜最高境界，在平凡中見不平凡，我們來一一釐清。用料西紅柿3個雞蛋3個探索番茄炒蛋的最高境界的做法番茄，削皮，去芯，切成小塊，備用。蔥也切成蔥花備用...
春天長高高之二！紅燒牛肉麪
還是一樣的牛肉。換個做法。今天老公很哀怨的跟我說自從我開始認真做飯，他胖了6斤。我開心的笑啦！每次煮了飯菜看到老公兒子大口大口吃就覺得很滿足。用料牛肉（牛腱子）1斤西紅柿1個胡蘿蔔1根洋蔥三分之一個青豆50g大蔥四...
「清·古法羊羹」古代吃貨的最高境界 因一碗羊湯而滅國的中山君
古法羊肉泡饃，有補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力等功效，文獻出自清代袁枚《隨園食單》用料饃一個雞湯半鍋熟羊肉二百克粉絲六十克筍丁二十五克山藥二十克木耳十五克黃花菜十五克蘑菇十五克青蔥五克「清·古法羊羹」古代吃...
專業版之最高境界撈麪
昨天做的撈麪，感覺事先煮好70°C熱水效率低下，今天作了改進，用涼水兌入沸騰煮麪水來做70°C熱水，效率大幅提高。另外，用一個碗撈好再上碟，似乎更具進階感和儀式感。用料全蛋生面2兩專業版之最高境界撈麪的做法燒開煮麪白水，...
咖喱雞的最高境界零失誤健康好吃低卡
這個食譜超容易煮而且超級香和好吃，配白飯麪包都可以。想更加健康可以將雞腿肉換成雞胸肉。不過雞腿肉比較不容易出錯☺️這個咖喱汁只需要2樣材料+2分鐘的烹飪時間，平時配菜配肉配飯放一點都很好吃哦。沒有烤箱小夥伴可...
吃大閘蟹的最高境界在這裏？
大閘蟹，通常用蒸的方法，水蒸氣比熱容大，水蒸氣攜帶着巨大的熱量，把蟹灼得極熱，常把蟹黃蒸得過熟過硬，味道變苦變呆。而用80°C的蟹眼水浸蟹，讓不過熱的水和蟹保持良好接觸，把蟹的熟煮到恰到好處。用料大閘蟹只吃大閘蟹的最高...
大煮乾絲：一塊豆腐乾的最高境界！
豆腐乾這種家常食材各個地方吃法都不一樣，揚州人最喜歡把它切成絲來入菜，比如這道煮乾絲，簡簡單單，卻極爲高雅，讓人耳目一新、食慾大開！用料豆腐乾300克金華火腿10克河蝦仁少許豆苗少許高湯500毫升白糖適量鹽適量大煮乾絲：一...
撈麪的最高境界在這裏
撈麪，最麻煩的是麪條粘連成團，用涼水過冷河，降溫太多又讓麪條變硬變涼使質感和味道變差，經反覆試驗，發現，用70°C水降溫，既可以防麪條粘連，又能保持最佳的口感和味道！用料全蛋面2兩撈麪的最高境界在這裏的做法撈汁製備：半茶匙鮑...
【文思豆腐】中國人吃豆腐的最高境界！
淮揚菜以刀工聞名天下，文思豆腐就是其中的巔峯之作。入廚40年的淮揚大廚高曉生師傅爲大家展示極致刀工，把一塊豆腐切成千萬細絲，簡樸的食材瞬間華麗變身。豆腐軟嫩，湯羹清醇，絲絲縷縷入口難忘，讓人歎爲觀止！用料內脂豆腐1盒...
幹煎脆皮挪威青花魚 ｜ 不放油，輕調味，很健康，難道這就是燒烤的最高境界？
再沒有一個明媚春日更能讓人覺得世間可愛的了。想起《四個春天》裏那一段——「我是一個懷舊然而記憶短暫的人，貪戀美景，會被一瞬間的明暗與色彩擊中。耽於柴米油鹽中的煙火氣，爲滾燙的人情心下動容。」柳枝上冒出來的牙...