2022年夜飯具體菜譜(24道菜)
今年有6個新菜。中間的老人是我92歲的爺爺😄
用料
鹹蹄膀 | 提升提升 |
發財魚 | 發財 |
雞尾蝦 | 南潯話彎贊,彎彎有的來 |
滷蛋 | 元寶 |
白斬雞 | 新氣象 |
豆沙羊尾 | |
黃金糕 | 黃金 |
紅糖發糕 | 大發 |
餃子 | |
小羊肉 | 喜氣洋洋 |
珍寶蟹 | 珍寶 |
杏鮑菇 | |
蘑菇蝦滑 | |
油燜筍 | 節節高 |
筍乾 | 節節高 |
發財豆 | 發財 |
豬腳 | 抓金錢 |
奧爾良烤雞翅 | 展翅高飛 |
茶樹菇炒牛肉 | 牛氣沖天 |
韭菜 | 天長地久 |
大腸 | 長長久久 |
開心果花生 | 開心 |
水果(紅心火龍果桂圓) | 紅紅火火團團圓圓 |
肉圓青菜湯 | 圓圓滿滿 |
2022年夜飯具體菜譜(24道菜)的做法
鹹蹄膀:鹽和花椒、香料炒熟,涼了蹄膀用小刀撮幾下,抹上鹽。半個月後翻身重新抹一遍鹽,一個月後拿出來洗乾淨,放太陽下曬3-4個太陽放冰箱冷藏。
發財魚:蒸之前先用鹽醃一下,蒸的時候洗乾淨。放黃酒,老薑,耗油,鹽,油,蒸箱100度25分鐘,出來放雞精和蔥花。
雞尾蝦:黃酒、老薑、大蒜、鹽,水煮。煮好後盛出放蔥和香油。
滷蛋:老抽、生抽、油、糖、黃酒,油幾滴就好。
白斬雞:洗淨放老薑、黃酒,放蒸箱100度30~35分鐘。涼了切塊
豆沙羊尾:半成品,油裏炸金黃色就好
黃金糕:半成品,油裏炸金黃色就好
紅糖發糕:半成品,蒸箱100度20分鐘。
餃子:肉、白菜(切細水裏放鹽焯一下)、油渣(我的菜譜中有具體做法)、皮凍(我的菜譜中有具體做法)、耗油、雞精、雞蛋、生抽、黃酒、油。鍋裏放少許油,餃子放下去煎一下大概2分鐘,放水大概200-300ml,水開中火煮至幹放雞蛋(打雞蛋時裏面放少許鹽),成型加一點水再把雞蛋煮熟就好了
小羊肉(我的菜譜中有具體做法):水放黃酒、老薑、花椒、八角焯一下,洗乾淨熱鍋放油炒一下,放老抽2勺、生抽3-4勺、耗油1勺、豆瓣醬1勺、糖、黃酒、花椒、八角。出鍋放大蒜葉
珍寶蟹:熱鍋放油炒一下放黃酒、大蒜、老薑煮,出鍋放蔥
蘑菇蝦滑:蝦仁剁碎加入雞蛋、澱粉、耗油、鹽、雞精、黃酒拌勻。蘑菇撒鹽後上面放蝦滑,淋上黃酒、油放蒸箱100度20分鐘
油燜筍:熱油爆炒,放耗油、生抽、鹽、雞精
筍乾:春天去長興山裏挖的筍,煮熟曬乾。吃的時候再煮一下泡水裏,炒的時候打片切絲熱油爆炒
發財豆:放水、油、鹽、雞精燜煮
豬腳:和蹄膀一樣
奧爾良烤雞翅:買了半成品,烤箱200度刷油15分鐘,翻面再10-15分鐘。
茶樹菇炒牛肉:真滋味買的半成品,本道不食牛肉,沒嘗味,就放了配的醬包爆炒
韭菜:爆炒
大腸:翻好洗淨,放鍋裏煮熟就好。放茴香、八角、黃酒、老薑、花椒
開心果:現成買的,旁邊放了花生
水果:紅心火龍果,桂圓
肉圓青菜湯:香菇油裏爆一下,放入雞湯、肉圓,煮開放我們南潯特有的繡花錦青菜