酸奶溶豆，蛋白溶豆，寶寶輔食

酸奶溶豆，也稱蛋白溶豆，寶寶溶豆！適合兒童，尤其適合一歲一下寶寶食用。選用進口嬰兒奶粉，天然發酵酸奶，低糖，無添加！由於是嬰兒食品，我在用料上會特別注意，但是溶豆大部分都是蛋白組成，蛋白是很容易消泡的，怎麼樣才能做到細膩，又不能添加不健康成份，又可以成功的穩定蛋白霜呢？下面我們就來一起學習吧！
注意：配方里面的蛋白粉就是馬卡龍那種蛋清粉，蛋白磨成的粉，不是保健品蛋白粉哦！

此配方適合90升風爐烤盤兩盤量！也可以根據自己的需要增減配方用量！

用料  

酸奶溶豆，蛋白溶豆，寶寶輔食的做法  

1. 蛋清冷凍到這種上面有一層厚厚的冰渣，可以先把蛋白分離出來拿去冷凍，冷凍的時間裏可以先準備別的配料，考慮消泡問題，做溶豆速度一定要很快，提前把油布鋪好，花嘴放進裱花袋，打蛋器，風爐都預熱好！

2. 蛋白粉跟糖粉混合均勻，準備打蛋白用

3. 酸奶一定要是這種固體的，越濃稠越好，出來的豆豆毛孔越細膩！國產的花花牛或者老北京老酸奶都是可以的！我這個是進口的，如果有無糖的更好，出來的甜度更低更健康！

4. 把酸奶，奶粉，8克澱粉，放在一起用硅膠刮刀使勁碾壓無顆粒感，細膩絲滑，粉類可過篩可不過篩，這一步做好放一旁備用，這個時候把冷凍好的蛋白拿出來打發。

5. 蛋白加糖粉跟蛋白粉打到這個狀態的時候加入3克澱粉，繼續打一分鐘左右，等到澱粉被吸收了就可以停止了，打發蛋白的步驟我就不詳細解說了，跟打發戚風蛋糕的方法一樣的！

6. 加完澱粉打到這個狀態，兩隻尖尖的短腳，很硬挺，但是不會結塊，這個時候的蛋白霜是有亮度的，很細膩！會反光的！注意不要有結塊！

7. 混勻方法也是跟戚風蛋糕一樣，要輕柔，要快，這個蛋白霜含量很大，入口即化，特別酥鬆。儘量縮短翻拌跟擠花時間，儘可能早的送入烤箱，擠一盤送一盤，千萬不要耽擱！要爭分奪秒！

8. 擠花純屬靠鍛鍊，你們擠多了都可以擠的美美噠！選擇花嘴也看個人喜好。想要花紋立體就選擇這種比較深的尺子，不要選太大的。

9. 我使用的是風爐，兩盤量，預熱110度，先用100度烤10分鐘，再轉90度烤70分鐘，如果烤四盤就把70分鐘改爲80分鐘！等於多加了10分鐘！

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小貼士

儲存方法：出爐涼透立馬立馬放盒子裏密封儲存，豆豆很容易回潮，出爐後要看着，不要忘記了，不然就成口香糖啦！