美味、下飯的新疆大盤雞

新疆人，從小就喜歡吃的一道菜，也是待客大菜，下酒菜。色香味俱全，搭配寬寬的皮帶面，配菜“皮辣紅”，吃出了豪爽，吃的肚兒圓。

用料  

美味、下飯的新疆大盤雞的做法  

1. 材料準備：
   三黃雞切小塊，焯水；
   大蔥蔥白切斜段，蒜切塊，生薑切片；
   土豆切成厚約1cm的塊，香菇一切四；
   青紅椒、蔥綠切斜塊備用。

2. 熱鍋冷油，放入白砂糖不斷攪拌，直到白砂糖冒的泡開始破時，迅速倒入雞肉翻炒。（這一步是上色的關鍵，決定成品色澤）

3. 雞肉炒幹水分後，倒入料酒翻炒，再加入蔥白、姜、蒜和所有香料、老抽、生抽翻炒片刻後，倒入開水完全沒過雞肉，加入香菇，蓋上鍋蓋大火燒開，加入鹹鹽轉小火燜煮30分鐘。

4. 加入土豆，燒開後轉小火燜煮15分鐘左右，土豆不硬後加入青紅椒和蔥綠翻炒斷生後，加入雞精翻勻，調味出鍋。

5. 成品展示。

6. 搭配皮帶面，有嚼頭。

7. 配菜“皮辣紅”，解膩開胃，美味！

小貼士

1、白糖上色時，一定要把握好放雞肉的時機，太早上不了色，過晚會發苦；白砂糖放入後要不停翻炒，冒出的泡泡開始破時快速倒入雞肉翻拌。（防止油濺出來燙傷）
2、水量一次加夠，完全沒過雞肉爲宜。
3、土豆燜煮的可以稍用力用筷子插進去就可以了，再久會化。