美味新疆大盤雞配手杆面

王老師的最愛之一 以前談戀愛的時候經常在學校外的館子吃這個菜 兩個人可以吃三份手擀麪！以前也做過幾次 也炒過糖色 覺得也沒有什麼特別的味道 所以這次偷了個懶 就只用醬油老抽調色 不過這次自己嘗試做麪條 感覺沒有扯到位 下次繼續努力

用料  

美味新疆大盤雞配手杆面的做法  

1. 土豆去皮切滾刀塊 蒜剝皮後切成片；薑切片 洋蔥切塊；小蔥切段（本來該用大蔥的 但家裏只有小蔥就只有將就用了）。所有配料準備齊全

2. 雞肉先沁水 逼幹後待用 倒入少許油 再把腹部的雞油放入鍋內榨油

3. 把蒜片薑片蔥段 幹辣椒 花椒 切小片的洋蔥放入油中爆香

4. 將雞塊倒入鍋中，大火煸炒至雞塊表面微焦，

5. 然後放入生抽、老抽和白糖，翻炒至雞塊均勻上色。

6. 倒入一聽啤酒 再加加入足量的水，大火煮開後轉中火燉煮40分鐘至雞塊7成熟，

7. 然後發放入土豆塊 洋蔥塊並加鹽調味，繼續燉煮15-20分鐘左右至土豆軟糯成熟。

8. 同時將青紅辣椒切塊 再起鍋前五分鐘放入 和勻後繼續悶煮

9. 湯汁一定要保留 這樣一會面倒入後纔會入味

10. 麪粉倒入盆中 中間開個小洞 再裏面加鹽和水，揉成光滑的麪糰。

11. 揉好的麪糰用盆扣上等待30分鐘。

12. 把麪糰用擀麪杖揉成片狀，然後然後刷上油

13. 刷好油的面片蓋上保鮮膜再等待半小時

14. 將面片切成一定寬度的條狀 撒上面粉以免粘連 最後一起下鍋煮

15. 盛盤即可

小貼士

1雞腹部的大塊雞油千萬不要丟掉，和蔥薑蒜等一起入鍋炒，這樣燉好的雞更香。
2和麪的時候加一勺鹽，這樣和好的面比較柔韌。
做這個扯麪的麪糰不要太硬了 要稍軟一些纔好。