下飯利器：新疆大盤雞

大盤雞做法很多，不要擡槓正宗不正宗，好吃纔是王道。這個做法屢試不爽！口味偏重，如果不愛吃太辣的，可以在我這個基礎上酌情減辣。

用料  

下飯利器：新疆大盤雞的做法  

1. 備好以上材料

2. 雞塊洗好，放薑片和蔥段，淋一點點料酒，冷水下鍋，煮開，撇血沫，沖洗乾淨備用

3. 熱鍋熱油，倒入：豆瓣醬、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角，炒至出香。

4. 加入備好的雞塊繼續翻炒，炒至均勻。

5. 倒入一罐啤酒、生抽、老抽、蔥段，如果要吃香菇的這一步可以加入香菇，沒有香菇的直接蓋鍋蓋燜煮五六分鐘左右。

6. 煮至五六分鐘開鍋後，加入備好的土豆塊，繼續燜煮10分鐘。⚠️注意：這個時候如果發現水不夠了，湯汁沒辦法淹沒土豆，請酌情加水。

7. 這一步就可以另起一鍋，燒一鍋水，準備煮麪。正宗大盤雞都是手扯麪，我嫌麻煩，直接用寬的掛麪替代了。不嫌麻煩的可以扯一鍋麪。

8. 土豆燜煮10分鐘後，加入洋蔥、紅椒、螺絲椒，翻炒。炒至辣椒和洋蔥開始變軟，大概5分鐘左右吧。

9. 出鍋前撒上一點雞精提鮮，不喜歡的可免去這一步直接出鍋。

10. 可以把面和大盤雞分開盛，也可以把煮好的面鋪在盤底，把大盤雞蓋在上面。各種吃法隨意。