烤羊肉串——不用醃製版

這是一個北方的阿姨教我的方子， 不用提前醃製，方便快捷，起因是因爲我有一羣咋咋呼呼下午說要吃肉串，晚上就真來我家吃燒烤的朋友。


關於燒烤，我一直有個觀點，肉本身就帶有 鮮味，我們要做的不是用其他帶鮮味的調味料壓住本身的味道，而是巧妙的運用他們，從而襯托出肉類本身的鮮，就是所謂的提味。所以祕訣就是用對調味料，特別是油

用料  

烤羊肉串——不用醃製版的做法  

1. 把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵籤串起來。串的時候要在肉裏換個方向，這樣才牢固

2. 煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發黑關火，逼出油

3. 起火，燒炭，熱到那種肉一放上去就會有好聽的滋的一聲

4. 上串兒，先刷油，然後混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分鐘，撒鹽，最後放孜然粒

小貼士

花椒和孜然絕對是提味神器
粉的比例可以自己調節