黃金蝦球，不用炸粉也香酥

春節越來越近，年夜飯的菜譜大家都計劃好了嗎？今天做一道既適合年夜飯聚餐，又可以平時當小食吃的“黃金蝦球”。

這道菜大家可能在酒店裏都吃過，以蝦仁爲主料，顏色金黃，香酥可口，口味鮮甜，老人孩子也能吃。不過酒店裏的一般要用炸粉或裹厚麪糊讓小蝦仁顯得個頭更大。我們自己在家做的話，不用炸粉也能同樣香酥，也不用裹麪粉，吃起來口感剛好，也更實惠。

做法不難，接下來一起看看怎麼處理蝦仁更快更乾淨，不用炸粉也口感香酥的小竅門吧。

用料  

黃金蝦球，不用炸粉也香酥的做法  

1. 準備好各種材料。

2. 先處理蝦仁，開背去沙線：蝦仁放在砧板上，左手壓住，右手拿刀，用刀尾橫着切入蝦背。

3. 然後刀把轉動，順着蝦背的方向朝尾部剖開。

4. 把中間整條沙線抽出，一個蝦仁就處理好了。

5. 接下來將蝦仁都這樣處理好，用清水沖洗乾淨，瀝去水分。

6. 加鹽、雞精、料酒、生抽、花椒粉抓勻。

7. 再撒入少許澱粉抓勻，醃製一會兒。
   
   小提示：鹽入味，雞精提味，料酒去腥，生抽提鮮，花椒粉提香，澱粉儲存蝦仁水分和鮮味，以免醃製中出水。

8. 然後準備炸了。把蝦仁表面再蘸一層幹澱粉，開背的位置也要蘸到，然後抖掉多餘的部分。
   
   小提示：將蝦仁裹澱粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的時候噴濺。2）讓光滑的蝦仁表面能掛住蛋液和麪包糠。3）油炸後的口感比麪粉香酥蓬鬆。

9. 在蛋液中快速滾一下，再蘸滿面包糠。

10. 放到旁邊備用。

11. 同時燒熱油鍋，把油溫燒到6.7成熱左右。
    判斷油溫的方法：將木筷子插入熱油中，筷子頭冒出密集的小泡後，就可以放入蝦仁了。

12. 將蝦仁放入炸成金黃色撈出。

13. 蝦仁很容易熟，浮上油麪之後翻動一下，再炸幾秒就可以撈出了。

14. 撈出後放到吸油紙上，吸去餘油，就可以趁熱吃了。也可以蘸着喜歡的番茄醬或甜辣醬來吃。涼了仍然香酥，不會反油。

15. 咬一口，外殼香酥，內裏的蝦仁Q彈，鮮甜不腥，非常好吃噠。

16. 成品

17. 成品

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小貼士

一次可以多做點兒，蘸滿面包糠之後放入冰箱冷凍起來，可以儲存3個月。想吃的時候拿出來，無需解凍，直接油炸即可。