紅燒肉:除夕年夜飯的必備主角
紅燒肉富含膠原蛋白,是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。一道出色的紅燒肉要做到肥瘦相間,肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
這道祕製外婆紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色,除了酒、醬油和糖之外,完全不加其他調味料,色澤誘人,一點也不膩,最大的特點是這裏沒有用到炒糖色,也沒有用油,做出色如琥珀的紅燒肉,特別適合新手操作。爲除夕餐桌上加個菜吧,哈哈。
用料
五花肉 | 500克 |
花雕酒或料酒 | 50克 |
醬油 | 100克 |
冰糖 | 15克 |
筍段(要泡好) | 200克 |
紅燒肉:除夕年夜飯的必備主角的做法
把五花肉切塊洗乾淨
倒入清水淹沒肉塊加一勺料酒泡半個小時
倒入鍋中。加冰糖,醬油,大火燒開,撇去浮沫
轉小火燉煮,時間長短視偏愛口感而定
一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時纔夠軟糯酥香。
燉到一個小時的時候放入泡好竹筍(或雞蛋),繼續小火燉半個小時
至湯汁變少,肉酥爛,記得中途要翻動兩次。
開大火,邊翻炒邊收幹湯汁,注意不要收過頭,留點湯汁拌飯是極品。祕製紅燒肉出鍋,裝盤。
紅燒肉和筍段。色澤紅亮,肥而不膩,湯汁濃稠,入口即化。筍也完全入味。除了花雕酒、醬油和糖之外,可以不加其他調味料啦。
小貼士
1,五花肉最好選用肥瘦相間,三精三肥的最合適,並帶着皮。
2,在煮肉塊去異味的時候,用涼水下鍋,燒燉時使用開水,這樣做出的紅燒肉口感和味道纔會好,肉會很香。
3,紅燒肉其實是個技術活兒,看着過程簡單,但每次做出來的味道有時還是有差別的,甜度、鹹度的搭配,不是每次都那麼完美,可以自己慢慢嘗試。
4,本菜譜沒加其他調料,口味偏重的朋友可以適當加一點點鹽哈。