虎皮爆漿鵪鶉蛋【宿舍】
這個爆漿不是爆漿蛋黃!!
是爆漿它自己煮的汁!
表皮炸脆以後,煮的汁就會滲透進去
不會輕易流失,記着要捅它幾刀入味!
一口咬一半,爆漿汁會在嘴裏散開,然後剩下一半沾汁吃,超棒,下飯
我這邊30多個5塊錢吧
用料
鵪鶉蛋 | 30個 |
蔥 | 3根 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
幹辣椒 | 8個 |
花椒 | 30粒 |
薑片 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 1大勺 |
啤酒1罐或者 | 白酒50ml |
虎皮爆漿鵪鶉蛋【宿舍】的做法
冷水下鍋煮鵪鶉蛋,熱水會爆
然後備材料,幹辣椒切段,薑片,蒜片,花椒粒,蔥白片,蔥葉再切點,最後放
鵪鶉蛋要改刀口,方便入味!鍋裏下游!需要多一些,一會要漠過鵪鶉蛋1/2左右
7層油溫,下鵪鶉蛋炸,注意表面不要有水,不然油爆
小火先炸
中火小火交替進行,防止焦掉
5-10分鐘吧,控制油溫,炸到圖上顏色,不要黑掉,表皮一圈說焦脆的!起鍋
倒出多餘的油,鍋留底油,小火,下入剛剛碗中的所有配料,煸出香味,下入豆瓣醬,煸出香味
然後下入鵪鶉蛋,翻炒過後,下入生抽,老抽,下入一瓶啤酒或者白酒50ml 加入清水,沒過鵪鶉蛋1/2處即可,加白糖。
大火燒開,一直不蓋蓋煮。
加入雞精,大火收汁!濃稠即可出鍋
裝盤,撒蔥花ok ,拍照
小貼士
1.冷水下鍋鵪鶉蛋
2.鵪鶉蛋下鍋前表面水分不要太多
3.要全部焦脆再起鍋
4.煮的時候嘗一下,鹹甜辣味