魯邦棄種變身好吃的蔥油餅

養成的魯邦種不需要一直餵養，丟冰箱隔一兩個月出來喂一次就行，但即使這樣，還是偶爾會多出來一些。
受疫情影響，全國麪粉都有不同情況的斷貨，這個時候真的很捨不得扔掉。
關家裏快50天不能出門了，炒雞懷念各種街頭小吃，每天變着花樣想吃的……剛好想着蔥油餅，想拿棄種來試試，木有想到，成品還是挺滿意的。

用料  

魯邦棄種變身好吃的蔥油餅的做法  

1. 150g棄種中加入1.5克小蘇打，攪拌均勻，中和一下魯邦種的酸度，再加入110g高筋粉揉勻。
   用保鮮膜包好醒發一小時。
   

2. 醒發好的麪糰會有一丟丟的發酵，剩餘的酵母還是會有作用，所以繼續揉一次面排氣（類似饅頭那樣充分排氣）。表面抹油放在一邊繼續鬆弛一下面筋。這個時候可以處理一下蔥段。

3. 鬆弛完的麪糰分成四分，一個小麪糰在65-70g左右，繼續醒一會會 （這個時候可以去抽根菸）。

4. 麪糰擀薄，略微能透出桌子的厚度。

5. 抹油
   有條件的用豬油，疫情在家沒條件的用植物油，我用的是牛肉攢下來的牛油。

6. 撒蔥，撒鹽（薄薄一層），我喜歡鹹一點。

7. 左右兩邊向中間折起。

8. 捲起來的正面。

9. 捲起來的反面，收口塞下面。

10. 正面朝上壓面，手壓就可以了，不需要太薄。

11. 熱鍋冷油開始煎，一面上色後翻面。

12. 煎到這個顏色基本差不多了。

13. 好啦！可以開吃啦！
    雖然和街邊的蔥油餅還是有點差距的，但是我覺得外面酥酥脆脆，裏面鹹鹹軟軟的，味道還是不錯的喲！
    主要是，不浪費麪粉啦！