讓蛋（鵝蛋做法）

其實我也不知道是哪個讓，反正我們老家都叫讓蛋，是用鵝蛋做的。鵝蛋質地粗糙，但是這種做法卻能讓鵝蛋又泡又香，讓它本身粗糙的質地反而成爲一種亮點。

用料  

讓蛋（鵝蛋做法）的做法  

1. 碗中加入香蔥，香油，花椒麪，一小撮鹽，加入鵝蛋一個，像打雞蛋一樣攪散。

2. 熱鍋冷油，油要寬一點，如果有豬油可以一半油用豬油，會更香

3. 像煎雞蛋一樣把鵝蛋下入，儘量下圓，一面金黃立即關火，把肉沫下到蛋中央，之後迅速拉起一半鵝蛋，對摺蓋上。用筷子壓上幾秒，讓鍋內的餘溫加熱讓蛋，讓它像蛋包飯一樣封口封好，就可以起鍋啦~（豬肉沫的話要加入的炒制過的，詳細做法見我幹登面的做法）

小貼士

加入的肉沫一定要是熟肉沫，熱的那種，不建議加入生肉沫，不容易熟。