肉質鹹香緊實—鹽焗大蝦

鹽焗大蝦做過很多次了，不斷總結經驗。最後覺得這樣做的方法最好，不會鹹，但是蝦的味道又特別香，肉質緊實就像蝦乾，越嚼越香。

用料  

肉質鹹香緊實—鹽焗大蝦的做法  

1. 大蝦一斤，最近蝦比較便宜，這麼大個的才40一斤。那個黑虎蝦50一斤，但是剩最後幾個了，老闆就按照40給我全部一起稱了。

2. 把大蝦的蝦鬚和蝦槍都剪掉，清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。焗之前要用廚房紙把水份吸乾，免得太多水把鹽溶了，吃起來比較鹹。

3. 還有個細節就是，蝦在鹽焗之前儘量不要活蹦亂跳了，要不後面不容易擺，而且跳來跳去，沾到太多鹽容易鹹。鮮活的蝦可以放瀝水籃裏面放十幾分鍾。就是那種還是活的，但是沒什麼活力的狀態最好。

4. 鍋裏放一大包鹽，加入一點花椒，一個八角，香葉和桂皮，然後把鹽炒至微微發黃。把一半鹽盛出備用。鍋裏留一半鋪平。

5. 大蝦用廚房紙吸乾一點水份。

6. 把用廚房紙吸乾水的大蝦均勻地鋪上去。我這個煎鍋大小剛好，而且它厚度比較厚，導熱性能好，平時都是拿來煎牛排。

7. 把大蝦都鋪上去以後，不能直接鋪鹽，否則會讓蝦吃起來鹹。這最關鍵的一步就是，鋪上一張鹽焗雞的那種砂紙。很薄的一張，但是柔韌性不錯。因爲一張很大，可以對半折，然後再鋪上去。如果你鍋比較大，也可以用兩張。

8. 鋪上去以後如果紙夠大，就讓紙沿着鍋邊緣卷一下，這樣待會倒鹽比較方便。等紙鋪好以後，再鋪上另外一半的鹽。

9. 蓋上蓋子，先中大火燒2分鐘，然後調中小火焗5分鐘，然後就可以關火，不用開蓋子，讓它在裏面再燜10分鐘左右。

10. 時間到。用勺子輕輕把上面那層鹽刮下來，然後把鹽焗雞紙去掉就可以了。這樣子焗出來的蝦特別香，有鹽焗的香味，但是不會鹹，越嚼越香。外殼很乾，剝殼也很容易。

小貼士

蝦在焗之前儘量吸乾一點水分。