連挑剔老爸都問我要祕方的醬牛肉

老爹想吃醬牛肉，自己跑去買了紫光園的，覺得太鹹，爛的不像牛肉，買了牛街的，說太老，不香，買了月盛齋的，說不是小時候的味兒了（此處手動白眼兒，您小時候什麼東西都香都有味兒好了吧）。於是我緊急上貨，進了十斤牛後腱，一條條都帶着筋花兒，連夜醬好了給老爺子送上門，老頭兒龍顏大悅，並一早給我打電話，要求我把祕方公佈在家庭羣裏以備他檢視。。。
        我一口氣醬了十斤因爲鍋大人多，各位看官您酌情，佐料用量沒有那麼精準，就是個大概其，沒準兒我覺着鹹淡合適您覺得味兒不夠重，也沒準兒您喜歡淡口，正所謂衆口難調，菜譜是我寫的，鹽罐子是自己家的。

用料  

連挑剔老爸都問我要祕方的醬牛肉的做法  

1. 牛腱切巴掌大的塊，差不多就是一條腱子切兩半。泡去血水，中間要換三五次水，清洗乾淨，控幹水。不要焯水。

2. 用黃豆醬，甜麪醬，生抽，老抽，生薑切片，酒，一起倒在肉上，用手抓勻，蓋嚴了放冰箱冷藏一晚，至少也要室溫三四個小時，這是醬牛肉入味的關鍵。

3. 連醃肉料帶肉放鍋裏，加水到沒過肉，加滷料包，大火煮開鍋，撇去浮沫。嚐嚐鹹淡，酌情加鹽。

4. 蓋鍋蓋小火慢燉一小時。關火過夜。

5. 第二天撈出裹保鮮膜，冰箱冷藏，涼透，摸上去肉發硬了，拿出來利刀切薄片。

6. 看到這步就加個蘸料：生抽，陳醋，少許糖，香油，蒜泥，混合成蘸料，給醬牛肉錦上添花。

7. 肉都撈出來以後，滷湯過濾掉底渣，可以冷凍儲存，下次醬肉還可以用這個湯，酌情添加醬料和香料就行了。也可以用來吃牛肉麪，滷湯三分之一，麪湯三分之二，香菜小蔥撒一把，點上少許生抽，面煮好撈到湯裏，切幾片醬牛肉，一碗快手牛肉麪就齊活了。

小貼士

1. 不焯水，除非你肉不好。至於肉不好怎麼辦，我建議就不要做了，扔到賣肉的臉上，下次挑好的買。
2. 二鍋頭是高度白酒，放醬湯裏最香，用料酒或者啤酒就再多放點兒，可以代替一部分水，畢竟酒精含量低。有錢任性茅臺五糧液隨便放，洋派一點兒的82拉斐獺祭23也沒事兒。但是呢最後反正都是醬味兒，醬牛肉嘛，誰也搶不過黃醬的風頭去。
3. 黃醬甜麪醬牌子不限，我愛用欣和因爲稍微帶點甜，海天也行。六必居就......酌情少放點吧，反正我印象裏六必居幹黃醬的鹹度比肩鹹鹽。