鮮味海鮮醬 Xo醬

好多海鮮醬也就是虛名“沒料”，所以便買了瓶蠔油回來，根據別的方子演變過來更方便、好處理哦！。
      圖片都是原色零美圖哦！用於伴飯、伴面，美美噠！

用料  

鮮味海鮮醬 Xo醬的做法  

1. 蝦皮洗淨濾幹水，瑤柱（就是乾貝哦！）洗淨用刀拍散用開水泡軟後撕成條濾幹水分（泡瑤柱水留下備用哦！），蔥蒜切碎， 雞肉手撕。

2. 鍋放油，鍋底出現紋路就可以防瑤柱絲

3. 白色的瑤柱小火炸至亮黃色，就可以加入雞肉絲

4. 待色變成深，再加入蝦皮

5. 一直小火炸至顏色稍變深

6. 加入蔥蒜末，炸出香味

7. 蔥蒜出香味，表面水分開始變幹，加辣椒醬（我這是自制的醬用油炸幹辣椒碎後加鹽炒成的味較香）

8. 這時候調個醬汁，料酒、蠔油、生抽 、糖、我還加了泡瑤柱的水更鮮

9. 辣椒出香味後加入醬汁煮，我一直用筷子攪拌，這樣比較均勻不怕焦，待醬變稠後即可關火。

10. 用餘熱加入白胡椒和雞精即可。

11. 完成後就是這樣子的，和壽桃牌配的海鮮醬一個樣，好味！

12. 來張近照，成品色澤佳微辣。廣東人不能吃太辣的微辣就能滿足我的小味蕾了。家用食用量器各不同，味道鹽淡可根據自己喜好加減哦！

13. 待醬涼後裝瓶，油要泡過醬料油封防壞，放冰箱保鮮更佳哦！

小貼士

1.油出現紋路後全程調小火，好控制成色和油溫。
2.味道鹽甜可最後關火試味，自己喜好加減，餘溫中搞勻即可。