海鮮醬（XO海鮮醬）

愛下廚房鼓搗各種東西，經常在下廚房尋找各種方子，有些自己會有改動，改過了順手又丟了，再做就又要重新嘗試改動，所以乾脆建立一些自己的方子，再做總不至於又抓瞎！

用料  

海鮮醬（XO海鮮醬）的做法  

1. 1.乾貝丁和蝦仁加水泡軟後用手掌揉碎。
   2.幹香菇用水泡軟，切丁，不要切的太小，下油鍋會變小。
   3.姜蒜和洋蔥，辣椒都切小丁。
   

2. 4.起鍋熱油，油麪剛出紋路就可以

3. 5.小火分次倒入薑末，蒜末炸至金黃。
   一定要一點一點的往鍋里加，因爲食材都含有大量水分，如果一次性都倒到鍋裏，就會烹出很多水泡，嚴重的會漾到鍋外，切記切記，這方面我是吃過虧的，之後的洋蔥也是一樣的道理，要一點點加入

4. 6.就是這樣的水泡，要把水分炸出，再加下一次的食材。

5. 7.分次加入全部洋蔥和辣椒丁，炸至金黃沒有水分

6. 8.倒入乾貝丁，蝦仁，香菇丁，開中火翻炒
   乾貝和蝦仁的水分含量沒有那麼大，所以可以分兩次加入。要勤翻炒，以防粘鍋。

7. 9.最後根據個人口味加入魚露，耗油，生抽，冰糖，鹽，這些調料可以一邊加一邊嘗，最後確定自己喜歡的口味，可以開大火翻炒5-10分鐘，再小火翻炒直到沒有氣泡產生，也就是把水分都炒幹只剩下油就可以關火裝瓶了！
   想要密封就趁熱裝瓶，蓋蓋倒扣。油一定要沒過醬，這樣才能讓醬保持溼軟的口感和味道，還能增加保質期！
   我家的醬每次都是涼透了再裝瓶，根本不需要擔心時間長變質，因爲幾天就吃光了！
   所有的食材不是必須用我給的量，可以自行調整鹹淡鮮辣！多做幾次，找到自己和家人最喜歡的味道記錄下來！這是一道跟什麼主食都搭配的百搭醬！