自制XO海鮮醬

第4版自制XO海鮮醬，在上一版的基礎上又稍微做了點小調整，拌麪拌粉炒菜炒飯都OK。配料可以根據自己的喜好做適當調整。能吃辣的可以多放點辣椒，加點幹辣椒。

用料  

自制XO海鮮醬的做法  

1. 海米和瑤柱先洗乾淨，然後分別加2湯匙料酒浸泡3小時。

2. 幹香菇也是洗乾淨再浸泡，剛開始不好洗，可以先泡半小時再洗，然後換水繼續泡。

3. 豆豉洗乾淨浸泡半小時就可以。

4. 所有材料準備好。五花肉剁成肉末。瑤柱擠幹水捻成幾塊，海米擠幹水。洋蔥、香菇、姜、蒜、蘿蔔乾切碎，豆豉稍微切幾下就好，小米椒切圈。浸泡的水濾掉殘渣備用，千萬不要倒掉哦。

5. 鍋燒熱，倒入半碗油（4.5寸飯碗），先下五花肉、瑤柱和海米，開始炸，火不要太大，介於中小火之間，太大火容易炸糊了。油的量要能沒過材料。

6. 炸到微焦，就可以撈起。如果喜歡更香酥一點，可以再炸一會，但我覺得這樣就可以了。

7. 如果油少了，再加一些油，先炸洋蔥、香菇。炸到洋蔥的香味出來就下姜和蒜再炸一會。

8. 繼續下豆豉和小米椒，接着炸。炸到聞到豆豉香。

9. 再加蘿蔔乾炸兩三分鐘。

10. 將前面撈起的肉末、瑤柱和海米回鍋，翻拌均勻，再炸兩三分鐘。

11. 將浸泡材料的水倒入。

12. 加入鹽。

13. 加入生抽和黃豆醬，拌勻，嘗下味，根據自己的口味調整。然後蓋上鍋蓋，小火燉煮。隔幾分鐘要開蓋翻一次，防止糊鍋。

14. 最後煮到水沒了，只剩下汪汪的油就好了。

15. 晾涼後，用乾淨的保鮮盒和罐子密封裝好，放冰箱儲存，要吃的時候用乾淨的勺子挖取適量。

小貼士

1、瑤柱、海米和香菇的品質不需要太好，買小一些實惠一點的就成。有條件還可以加入火腿、小鮑魚等。主要材料比例可以根據自己喜好適當調整。
2、炸製材料時，要炸的充分，炸出食材的香味來。火不要太大，容易炸糊。
3、味道根據自己的口味調整，我這個是微辣的口感。能吃辣的可以加點幹辣椒加多辣椒。