大棗紅棗蒸米糕 棗糕 無酵母打泡粉

六寸的量。沒有泡打粉，用烤戚風的方法蒸米糕，適合給寶寶做，不用放很多糖，有大棗甜甜的味道。絕對比外邊賣的棗糕好吃。

用料  

大棗紅棗蒸米糕 棗糕 無酵母打泡粉的做法  

1. 大棗泡2小時後，大火水煮30分鐘（或蒸）。煮到什麼程度呢？你會感覺到大棗漲起來了，煮的過程中適當給棗翻身。大棗煮後容易去皮去核。取出大棗肉，捻成泥備用。

2. 生大米打成粉，備用。細砂糖和玉米澱粉混合均勻，備用。蛋黃蛋白分離，備用。裝蛋白的盆要無水無油。蒸鍋燒開。

3. 牛奶和玉米油打至乳化。加入過篩兩次的生大米粉，攪拌至無顆粒。加入蛋黃，攪拌均勻。加入棗泥，攪拌均勻。

4. 打發蛋白。中高速打到粗泡，加入1/2砂糖。繼續中速打，到細膩，加入剩餘砂糖。繼續低速打，打到乾性發泡，即，提起打蛋器，有垂直的小尖尖。打發蛋白時，右手提打蛋器，使打蛋頭垂直於地面，緩慢的繞着盆邊順時針旋轉，同時左手握住盆邊緩慢逆時針旋轉，確保盆內蛋白每個角落都被均勻的打到。打發好的蛋白霜應當是潔白細膩的，像是奶油一樣。這樣手法打發的蛋白應當是比較穩定不易消泡的。

5. 分3次將蛋白霜加入紅棗糊裏，切拌均勻。每次加入1/3蛋白霜之後，一定要切拌均勻再加下一次。什麼是切拌呢？就是炒菜的手法。再不明白的可以去搜一下戚風的法子。千！萬！不！能！像打雞蛋一樣順時針或逆時針攪拌。

6. 將混合好的棗糕糊倒入模具，輕震三下，震出大氣泡。放入燒開的鍋中，蓋錫紙（或碟子，我不太喜歡用保鮮膜）。大火蒸25-35分鐘。

7. 出鍋後不用倒扣，自然涼透後，徒手脫模即可，很好脫。

小貼士

爲了對比效果，我做了一次烤的和蒸的對比。烤的更穩定，扒模具扒的好，烤好後倒扣，涼透脫模，形狀保持的很好。蒸的水分保持的更好更溼潤，但同時也意味着蒸好晾涼後會有一點點回縮，但是不影響吃。總得來說，我個人更喜歡蒸的口感，但如果要做蛋糕坯或者爲了送人好看，建議用烤的。如最後一步的圖，左側煙囪模是烤的，右側是蒸的。
沒有生大米粉的話，也可以用低筋粉代替，但是要注意混合棗泥、蛋黃、低粉時要一字型或不規則手法打勻，避免麪粉起筋。
如果爲了給寶寶吃，糖可以再減半，油可以再少5g。