網紅酸辣檸檬雞爪（看劇喝酒必備零食）

一晚上做了二斤有骨的，一斤無骨的，脫骨脫到手都快要變成雞爪子了，平均脫骨一隻要十分鐘左右，脫骨脫到懷疑人生

用料  

網紅酸辣檸檬雞爪（看劇喝酒必備零食）的做法  

1. 冷水下鍋焯水，放入花椒 蔥段 薑片和料酒，中大火加蓋煮8-10分鐘，撈出放入冰水中洗掉表面膠原蛋白。
   （若去骨：瀝乾冷凍兩小時方便脫骨）

2. 煮雞爪的過程中可以開始準備調料。
   檸檬切薄片去籽(有籽會苦)，香菜切碎
   蒜瓣和小米辣放入料理機中打成碎碎碎的----祕製蒜蓉辣椒醬！

3. 準備一小把冰糖放入碗中，倒一碗底的水（沒過一半即可）放入微波爐中高火叮兩分鐘，取出（注意燙），此時冰糖可以輕鬆用勺子搗成小塊。

4. 將冰糖和辣椒蒜蓉混合在一起（此處冰糖是爲了調和辣味使辣味更柔和），加入一滿勺（5g）鹽，放置備用。
   （鹽會讓辣椒軟化殺出湯）

5. 碗中加入檸檬片，切好的泡椒碎，兩片薄薄的薑片，
   2勺白醋  3勺香醋  3勺生抽  2勺蠔油
   3勺泡椒湯  1勺麻油  半勺芝麻香油
   2勺雪碧
   最後依照甜鹹口味酌情加入鹽和糖
   （我這裏放了2勺白砂糖和半勺鹽）
   （雪碧在鹽和糖前面放就是爲了調和甜鹹度，中和調料的味道）
   加入祕製蒜蓉辣椒醬！（靈魂）
   啊還有香菜碎！（最後放的忘了照）

6. 將調料全部倒在食品袋中，拌入雞爪，搖晃混勻，袋口繫緊放入冰箱冷藏過夜即可。

小貼士

檸檬不去籽會苦！
鹽和白糖最後放，生抽和耗油都是有鹹味的，不喜甜可以酌情減少糖的用量。
冰糖那步驟不可省略，冰糖可以中和一部分辣味。
泡椒和湯沒有可以不用放，只是借個味讓辣味層次更豐富，或者買一包泡椒鳳爪把泡椒和湯留下來。