香辣水牛排玉米沙拉

馬克·福吉奧尼(Marc Forgione)擁有五家餐館，出過一本烹飪書，還擁有“鋼鐵廚神”的美名，但他並不是福吉奧尼家族第一位廚神。早在上世紀七十年代，馬克的父親拉里·福吉奧尼(Larry FOrgione)便以第一個完全踐行“從農場到餐桌”原則的名廚，這爲他贏來了“美式餐飲教父”的威名。“從農場到餐桌”是一項社會運動，旨在打通食品生產過程中的每一處關節，送到食客餐桌上的每一道珍饈，都能清晰上溯到生產的源頭。這項社會運動的目的是實現食客和農夫之間的雙贏——食客們能夠吃到更放心的食物，而本地農夫也可以免遭全球化供應的風險衝擊。
馬克在父親的餐廳里長大，從小便跟着爸爸學做生水牛肉片(buffalo carpaccio)，或者烤生蠔。如今，拉里已經不再掌勺多年，退休後定居在加利福尼亞，在美國烹飪學院(Culinary Institute of America)任課；而馬克接過了父親的衣鉢，成爲了新一代的廚神。雖然父子二人相距千里，但他們依然定期抽時間一起鑽研廚藝。拉里每有烹飪方面的靈感，必隨時與兒子分享，在馬克的餐廳裏，父親的料理從未缺席。
今天這道牛排便是父子兩人共同的創造，滿滿的親情之外，更是兩代名廚的經驗和智慧的結晶。

用料  

香辣水牛排玉米沙拉的做法  

1. 醃製牛排：歐芹、紅蔥頭、迷迭香、百里香、大蒜剁碎，倒入碾碎的粉紅胡椒攪拌均勻，再倒入足量的橄欖油，沒過香草。將牛排放進容器或大的塑封袋，倒入醃料攪拌均勻，冷藏醃製過夜。

2. 製作玉米沙拉：玉米裝碗。白葡萄酒醋、糖、1茶匙鹽、薑黃中倒入1/4杯水攪勻煮開，澆在玉米上。包上保鮮膜冷藏醃製過夜。

3. 製作辣醬：倒一鍋底油，中火加熱，然後倒入切丁的洋蔥、彩椒、大蒜、辣椒，煎5分鐘左右，然後倒入兩種辣椒粉翻炒2分鐘，接着倒入番茄汁、紅葡萄酒醋、芥末和1杯水，減小火煮10到15分鐘，直到混合物和番茄醬差不多濃時倒入攪拌機攪打成順滑的泥（可以加適量水調節濃度），嚐嚐鹹淡，撒鹽調味。

4. 中高火預熱燒烤架，將牛排從醃料中取出，撒鹽和黑胡椒調味，每面烤4分鐘，烤到三成熟，然後取下，晾一小會兒。

5. 瀝乾玉米，倒入橄欖油和青檸汁攪勻，再醃5分鐘。然後倒入切丁的彩椒、紅蔥頭、龍蒿、歐芹，再倒入辣椒粉、1大勺剛剛煮好的辣醬攪勻。在牛排上撒上適量的海鹽，吃的時候搭配沙拉和辣醬。

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