椒鹽菠蘿/青芒/番石榴

椒鹽菠蘿和番石榴。夜深想吃椒鹽芒果，無處可買，只好自己動手。吳先生髮揚風格，趕在超市打烊之前購回菠蘿番石榴各一個，菠蘿去皮，番桃去心，切小塊備用。椒鹽的製作各家各法，大體目標是用辣、鹹、甜、香味去調和水果中的酸味，越酸越精彩。用來做椒鹽芒果的品種，不是普通芒果，是產自嶺南，東南亞的一種酸芒，選嫩的用，裏面核還爲軟，可以連皮帶核一起嚼碎，又酸又脆，青皮有一股濃烈的芒果香。現在很多地方用的，吃起來都不對，一定不是軟甜的芒果。買不到原料，只能退而求其次用菠蘿也不錯。講回椒鹽，粗鹽、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陳皮粉、糖粉，薄荷粉等慢火炒香，撒在切好的水果上拌勻即成，一定是大酸大辣大咸大甜纔算合格。類似的吃法雲南、東南亞、馬來西亞、新加坡等都有，材料增減各有出入罷了。

用料  

椒鹽菠蘿/青芒/番石榴的做法  

1. 青芒選嫩的，小的，吃起來纔夠脆，無渣。這種青芒的特點是非常酸。洗淨，切小塊。

2. 番石榴選生的，硬的。洗淨去心，切小塊。

3. 菠蘿選中國菠蘿，香味濃郁，又酸又甜的最好，不要選鳳梨喔，因爲他們不夠酸。

4. 將調料混合，放炒鍋慢火炒香，分別拌到水果裏即可。

小貼士

注意青芒不是軟爛的甜芒果喔，是廣西和東南亞產的又硬又酸的青芒。