（不需要下館子了）琳哥的臺式滷肉飯

我想，沒有人不愛濃郁軟爛的醬汁滷肉，挾裹着米飯在口腔裏翻滾的感覺吧～打這排字的時候我都在嚥着口水🤤
        臺式滷肉飯可以說是書書的最愛了，總是吵嚷着要吃這個。正好最近得來了臺灣的地道調料，連着做了兩次，今天感覺比之前做的都要更美味，算是簡易做法，趕緊趁熱記錄下來📝

用料  

（不需要下館子了）琳哥的臺式滷肉飯的做法  

1. 準備好材料，這些調料一般超市可能不太好買，我都是藉助萬能的淘寶～

2. 帶皮五花肉切小丁，大概小手指頭粗細，方便燉軟爛入味。（注意：五花肉一定要帶皮，皮脂會讓最後的成品更香濃粘稠，增加口感的關鍵，甚至可以再專門添加幾塊豬皮切碎一同燉煮）香菇、洋蔥都切小丁。
   雞蛋煮熟剝殼備用（可以多放幾顆，總是吃不夠！我這一次放了6顆）

3. 鍋中放少量油，如果肉夠肥也可不放油，鍋燒熱，下五花肉丁煸炒至變色出油，再下洋蔥炒香，下香菇炒軟

4. 這時下金蘭醬油膏調味，大概四五勺的量（就是最常見的陶瓷勺子），翻炒均勻

5. 加入開水（高湯更好）沒過食材開始燉煮（一定要是熱水，更容易頓得軟爛）
   

6. 這個時候開始調味，加入滷味包，倒入兩勺臺灣米酒（可用料酒替代），適量冰糖。
   觀察顏色，如果不夠深的話，也可以加入少量老抽調色。
   加入兩大勺滷肉飯靈魂紅蔥酥提香（這個有鹽味，不要加得太多）
   整個過程中就不需要加鹽了

7. 把之前煮好的雞蛋，剝殼，用小刀戳些小口方便入味，加入鍋中一同燉煮

8. 關上鍋蓋，大概小火燉煮一個半小時左右，期間要記得不時翻炒幾下，避免糊鍋。
   起鍋之前最後五分鐘左右，揭開鍋蓋，大火收收汁，濃郁有光澤，滷肉完成！～

9. 打上一碗米飯~澆上一勺滷肉，切開入味的滷蛋，配上喜歡的青菜，簡直不要太美好！！！簡直可以怒吃三碗！！！

小貼士

1、五花肉一定要帶皮，最好還可以再加幾塊豬皮切碎進去，一起燉煮、口感會更香濃粘稠。
2、切肉的時候，可以把五花肉冰箱稍微冷凍十幾分鍾，有點硬度更好切。
3、燉肉記得加開水，冷水會讓肉質收緊，影響口感。
4、沒有現成的滷味包的話，可以自己搭配幾味香料替代：山奈、八角、桂皮、砂仁、香葉、小茴香、肉蔻、陳皮、檸檬草等等，喜歡吃麻辣的朋友也可以根據自己的口味添加花椒和辣椒
5、還有一個小訣竅！劃重點！！每次做滷肉剩下小半碗放入冰箱冷凍，下次做的時候加入一起煮的，因爲有老滷汁的存在，做出來的滷肉會更加增香味跟濃厚口感！
6、沒有地道臺灣調料也可以用我們平時的常見調料代替，生抽替代金蘭醬油膏、料酒替代米酒、紅蔥酥用油炸洋蔥代替，做出來效果也是大同小異的哈