臺灣滷肉飯 臺式滷肉飯

媳婦最愛吃我做的臺灣滷肉飯了，做了好幾年了，超級好吃超級下飯，而且不膩噢。現在分享給大家！

用料  

臺灣滷肉飯 臺式滷肉飯的做法  

1. 蔥切段，薑切片，分成兩份，第一份焯五花肉時用，第二份燉肉的時候用。

2. 把五花肉切成比小拇指還要細一些的小長塊兒，之所以切這麼細，是因爲切得太粗了肥肉就顯得很多，吃起來可能會覺得膩。（肉稍微凍一下以後好切）然後涼水下肉（一定要涼水下鍋，這樣才能慢慢把生肉的血沫逼出來），同時放入一份蔥段和薑片，倒入兩勺料酒祛腥，大火燒開。

3. 大火燒開以後會有很多血沫，這時候用勺子把這些髒血沫撇出去扔掉。

4. 焯個一兩分鐘即可，然後把肉用漏勺撈出來，最好晾乾一些，我用廚房紙吸乾是爲了快，如果水很多，一會兒下油鍋的時候會噼裏啪啦濺一身油很危險（水遇熱油會炸開）

5. 同時我們可以把香菇洗乾淨然後切成小塊兒備用。

6. 還需要把油菜洗乾淨，用開水焯熟撈出備用。

7. 再煮幾個雞蛋，把殼剝開，用牙籤插一堆小眼兒備用，這樣一會兒燉的時候會更入味。這時候再提前做一壺水，一會兒燉肉的時候放。

8. 接下來就是“炒糖色”步驟了，有人覺得這步驟難，我覺得非常簡單，第一次做的時候就很成功。鍋中倒入油，放入一堆冰糖，然後小火把冰糖化開。

9. 把冰糖化成一點也看不到了，並且稍微冒泡了，就算成了，千萬別糊了，也別太早，這時候倒入之前焯好的五花肉塊兒快速翻炒。

10. 這時候爲了避免水遇油以後噼裏啪啦濺到你，可以左手用鍋蓋進行防禦。焯糖色這步驟主要是給五花肉上色，讓五花肉變得亮閃閃的。

11. 翻炒均勻以後再倒入兩勺生抽，一勺或半勺老抽，顏色別太深，老抽主要是上色用的。炒勻以後倒入開水，沒過肉。

12. 這時候放入香菇，第二份蔥段和薑片，還有雞蛋。開水沒過這些食材如圖即可，然後大火燒開。

13. 再放入幾塊兒桂皮和八角，還有香葉，這些都是燉肉必備的香料。既可以祛腥也提香。再放入一些鹽，這裏鹽可以少放一點，這裏放鹽只是爲了讓雞蛋入一點鹹味，其實燉肉太早放鹽會讓肉變老，所以這裏我只放入一點。大火燒開以後，轉小火，燉個30-40分鐘。中間一定要隔十分鐘就開啟鍋蓋看一眼，水少了就續一些開水，千萬別讓水燒乾，我之前有的時候來晚了就糊了。

14. 40分鐘以後，這時候放入鹽，大火收汁，把湯汁都吸收以後，就可以盛出來了，這時候搭配上油菜，盛上一碗大米飯。把滷肉和米飯一攪拌，吃起來太香！

小貼士

1、注意炒糖色的時候注意不要把糖燒糊，如果實在炒不好糖色，也可以退而求其次，燉的時候放點冰糖。

2、小火燉的時候，一定要時常來看一些水的量，不要太少，不然就糊了。

3、我用了一斤半的五花肉，大概是四人份的量了。最後收汁的時候放鹽嚐嚐鹹淡。

希望大家都能吃到這道美味，可以做給你愛的人嚐嚐！