最正臺灣滷肉飯/肉燥飯

之前我家樓上住了一位臺灣姐姐，她煮過一次肉燥飯給我們，wow,真是好吃到到不行！！！我後來試過好幾個方子，這個是我總結的味道最正的也最爲省時的做法。其中我將通常長時間悶煮的過程改爲了用高壓鍋來煮，這樣在高壓的作用下，肉開始變得軟爛而且其中膠質成分也出來了，使肉燥的口感變得更加香軟，而且不再油膩！真的是好吃到爆！

用料  

最正臺灣滷肉飯/肉燥飯的做法  

1. 我買的是這種去皮的五花肉。建議買稍微肥一點的，最好肥肉達到30%左右的比例。

2. 將五花肉切成0.4釐米左右粗的小條。教大家一個切肉的小技巧，切之前先把五花肉放到冰箱冷凍一小時左右。到變硬但是又可以切得動的程度，這時候你再切，會好切很多。

3. 切好蔥花和蒜片備用

4. 炒鍋內不加油，冷鍋中火，下五花肉條直接炒

5. 炒到肉色變白的時候，加入碎肉末。這裏之所以後加碎肉末是因爲它比較容易炒熟/糊。而要加兩種肉是爲了讓我們吃的時候它的質感出現不同的層次，口感更加豐富。

6. 開始炒的時候會出水，這時候不要着急，繼續翻炒。

7. 炒到水收幹，開始出油，肉開始變得有些焦焦的，並且焦香味出來。我今天買的五花肉不夠肥，如果夠肥的話，這時會很明顯看到油會出來，那麼效果是最好的。這裏要注意一定要把油脂炒出來，這樣不僅會增香而且還會變得不再肥膩，吃起來口感更加清爽。PS.判斷鍋內是油還是水的辦法是觀察肉的狀態，如果聽到噼裏啪啦的小聲音並且肉末開始跳動了，那就是出油了。

8. 加入蔥花，利用肉裏炒出來的油脂將蔥花炒香。

9. 再加入油炸紅蔥頭，翻炒均勻

10. 最後加入蒜，翻炒均勻。之所以最後加蒜是爲了防止將其炒過口感變苦。

11. 全部食材繼續翻炒兩分鐘，加入米酒。

12. 沿鍋邊倒入醬油，這裏記得一定要沿鍋邊倒。原因是鍋邊的溫度高，醬油倒入的時候高溫會讓其中的香味物質迅速產生，起到物理增香的作用。

13. 加入800毫升左右的水

14. 加入一小勺五香粉和半小勺白胡椒粉。這裏的五香粉大家可以根據自己的喜好略微調節一下。

15. 將所有食材轉入到高壓鍋裏，加入之前煮好的雞蛋。我今天在中超買的這種五香豆乾，切條也加入高壓鍋裏。

16. 將所有食材攪拌均勻，儘量將雞蛋浸在醬汁等中。蓋好高壓鍋蓋，起閥到二線之後20-25分鐘後就可以關火了。這時候可以直接開鍋食用，也繼續悶個半小時左右，這樣會更加入味。

17. 好了，快點美美的拍張照！香味撲鼻，我們（尤其爸爸）已經等不及要開動啦🤤🤤