【美食搬運工5】純正臺灣滷肉飯（KIKI版）

long  long    ago，
兩三年前吧，
在KIKI的微博裏看到的，
做過的都評論超好吃~

過了一年後，去微博看，就找不到了，
最近又在KIKI的微信公衆號裏找到了。
連結如下，
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終於湊齊了原料，

臺灣滷肉飯的精華在於紅蔥頭（南方產的）、以及臺灣金闌醬油、醬油膏、米酒（某寶或者本地進口超市都有）~

紅蔥頭可以先炸蔥油，如小茹的菜譜



朋友們，知道嗎？
此款滷肉入口即化，一點不膩口，口感不甜不鹹，香味四溢~
做包子饅頭時，可以炒個雞蛋加胡蘿蔔，再把滷好的肉混合進去，包進包子裏，用油煎着熟，簡直就是人間美味呀~
第二天，放進蒸籠裏熱一熱，出來的味道還是芬芳四溢~
可以去擺攤啦~~

用料  

【美食搬運工5】純正臺灣滷肉飯（KIKI版）的做法  

1. 原料

2. 具體的有：五花肉、胛心肉、豬皮，水、冰糖。

3. 然後是醬油膏、醬油、米酒。
   稱好，用碗裝起來。

4. 這是最後放的小蔥、胡椒粉、蛋。

5. 紅蔥頭、大蒜切碎，香菇切碎。
   
   我的紅蔥頭就是用油熬好了的哦。

6. 炸紅蔥頭

7. 放調料，香菇

8. 盛出

9. 煮豬皮，

10. 豬皮撈出切碎，水盛出待用。

11. 鍋裏放油，冰糖，
    中小火，炒糖色。

12. 糖色

13. 加煮豬皮的高湯。

14. 加入炒好的紅蔥酥，香菇、豬皮。

15. 盛出

16. 鍋洗淨，
    鍋燒熱，加一點點油，不要太多，
    炒五花肉、胛心肉，成透明色。

17. 透明色

18. 加入金蘭醬油膏、金蘭醬油，紅標料理米酒。

19. 倒入豬皮香菇紅蔥頭混合湯。
    
    如果水不夠，就直接加開水。
    如果鹽不夠，就直接加醬油，醬油膏。

20. 加胡椒粉

21. 加入小蔥。

22. 加雞蛋、鴨蛋都行，喜歡多少滷多少。。

23. 燉40到50分鐘。
    湯汁變得粘稠~

24. 滷肉餅。

小貼士

1、劃重點：
紅蔥頭、豬皮、金蘭醬油膏、醬油、金標料理米酒是精華，都不能省~
2、一次做的多，可以冰箱凍起來，吃的時候加熱一下。
我這個已經很多了，至少三人份吧~
3、滷肉湯汁每次可以留一點，下次再滷的時候，作爲老滷汁加進去，於是陳年老滷會越來越香~