絕對正宗的臺灣滷肉飯

知乎裏看到的滷肉飯的製作方法，感謝作者@蘇打水

用料  

絕對正宗的臺灣滷肉飯的做法  

1. 做一次滷肉，你需要準備這些東西：五花肉1斤，香菇四五個，洋蔥半個，雞蛋四個，冰糖，八角，小蔥，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黃酒。小青菜是另外用來搭配的。

2. 五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲，蒜切蒜末，姜切厚片。任何時候，做菜之前準備一壺開水。

3. 另外找一口小鍋，加冷水，把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰，關火，放兩分鐘再開火煮到沸騰，再關火，把雞蛋撈出來放進冷水中，剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱，這樣雞蛋氣室裏的空氣不會因爲突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來。

4. 鍋裏多放一點油（我不喜歡浪費還是沒有放很多），下洋蔥炸到金黃色，撈起來，就是洋蔥酥了。

5. 撈出來後用控幹油，用刀切碎。

6. 鍋裏留底油，下五花肉小火煸炒到變色，逼出多餘的油份。然後下香菇，翻炒十幾下，再下蔥薑蒜。

7. 然後放2勺生抽，1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。

8. 將雞蛋也放進去，連同食材一起，放入燉煮的鍋裏，大火燒開後小火慢燉1-1.5小時，1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡適宜就可以起鍋了，不要煮幹，要有醬汁纔好吃。如果中途水燒的太快要加水，一定要加開水。

9. 我是個對吃什麼很在意的人，如果預期到接下來幾天會很忙，我會燉好一鍋滷肉放在冰箱裏，到要吃的時候拌一拌，上次看到某個臺灣藝人。。想不起名字了，介紹說他吃滷肉飯有個訣竅，就是打一枚生雞蛋在碗底，然後蓋上剛盛出來熱騰騰的飯，等1分鐘，把飯和雞蛋拌起來吃，據說好吃得不得了，這兩天準備試試。

小貼士

友情提示：拌生雞蛋一定要選特別新鮮的，我會推薦蘭皇的雞蛋，15天之內是標明可以生吃的。