自用/不正宗的臺灣肉燥飯

更改了正宗做法的一些麻煩的步驟，紅蔥頭和洋蔥可以相互替換（但是紅蔥頭的風味確實是臺灣風味的一大精髓）

用料  

自用/不正宗的臺灣肉燥飯的做法  

1. 五花肉焯水，加薑片，煮到筷子能輕鬆穿過撈起來（可以連着雞蛋一起煮，煮好剝了殼備用）。

2. 煮五花肉的過程中，把姜，蒜切末，洋蔥（或者紅蔥頭）切粒，備用。

3. 煮好的五花肉切成小粒，五花肉得是3肥3瘦那種才行。五花肉是肉燥飯的口感和豬油香的主要來源。（試過純肉餡，土豬肉餡都不行，一定要搭五花肉，多普通的五花肉都行）

4. 切好的五花肉，豬肉餡，放進乾淨的鍋裏煎。五花肉出油很多，可以不用額外加油。

5. 這步很重要。需要一直在旁邊翻炒，和把肉餡打散，直到煎出的肉汁沒有水，只剩下油。判斷方法是鏟子劃過液體流速比較慢。

6. 我的習慣是把肉一直煎到金黃色，最後的顏色會特別漂亮。

7. 加蔥姜洋蔥粒，糖，煎到洋蔥粒變透明。（在臺灣吃的肉燥飯會偏甜，不喜歡太甜口可以不加糖，我還是習慣會加一點點）

8. 加水，淹沒所有材料的水量。把滷肉包放進去，加醬油、鹽，煮一個小時左右。

9. 把滷肉包/香料夾走，剩下全鍋轉移到電飯鍋砂鍋，都可以，電飯鍋的話，按到煮飯鍵，然後一直保溫即可。建議提前一晚做，第二天中午或者晚上可以吃了。砂鍋小火，應該是燜2個小時左右就很軟乎了，砂鍋需要包溼毛巾。

10. 轉移到電飯鍋這個步驟，可以加雞蛋，香菇，白蘿蔔，千張，豆皮，你就擁有了一鍋滷味了