正宗臺灣滷肉飯(電飯鍋零失敗版)
在臺灣交換了一學期,突然很懷念滷肉飯的味道。我一般週末做好,平時來不及做飯就放學回家加一些白灼的蔬菜,很方便。
目前的滷肉飯菜譜做出來顏色好看的大都回味發苦,這個回甜哦~
用料
五花肉 | 500g |
紅蔥頭 | 一碗 |
蒜 | 少許 |
八角 | 兩個 |
肉桂 | 少許 |
老抽 | 少許 |
冰糖 | 少許 |
生抽 | 少許 |
正宗臺灣滷肉飯(電飯鍋零失敗版)的做法
五花肉切0.5cm厚片,再切爲有肥有瘦的條狀。注意無需切丁,肉煮好了以後脂肪和肉連接的部分會自己斷掉,不切開省時且美觀
洋蔥頭剝開爲片狀,一小塊姜切碎
炸蔥頭:熱鍋,鍋中倒入較多的油,油溫時加入洋蔥頭,用筷子攪拌,炸至金黃。調至小火,加入切好的蒜。將油過濾,炸好的蔥頭備用,油倒回鍋中。
像蔥油鍋中加入切好的五花肉條,中火筷子翻炒至全部變色。加入八角,肉桂,冰糖幾粒提味。冰糖融化後,加入開水,鍋中水和肉的比例約爲3:1。加入適量老抽,此時鍋中湯汁的顏色不需要太深,可以用湯匙舀一些在白碗裏,以晃動時隱隱約約能看見碗底的白色爲宜,加太多的話肉會發苦。最後加入炸好的蔥頭。
將肉連同湯汁倒入電飯鍋,調製煮飯模式,注意檢查湯和肉的比例,煮兩個半小時。
向煮好的肉中加入適量生抽調味,嘗味少量多次加入並用筷子攪拌均勻。湯勺舀出蓋在米飯上,配以新鮮開水燙菜食用。