臺灣滷肉飯零失敗

相信我，這是一道零失敗且味道好，食材簡單的滷肉飯。保證寶寶大人們都愛吃。
最近減肥，很久沒下廚了。今天突然想起要分享這個選單，確實因爲無論如何我始終內心還是一個美食的愛好者，即將分享的也是我自己多次製作的經驗之談。
說點閒話，其實關於滷肉飯，我以前是不屑的，曾經有三年時間，因爲工作的關係，幾乎每個月往返臺灣3次，最多的時候一個月28天都在臺灣，在臺灣的飯桌上年，滷肉飯簡直太普通了，普通到像我們湖南人桌邊的剁辣椒和豆腐乳，居家必備。他們都是熬一鍋，放着，想吃就淋一勺。。
所以其實在臺灣，也有好吃和不好吃的滷肉飯，這個也和廚藝有關，哈哈哈。那些年真的吃太多了。吃到我看見滷肉臊子根本沒有食慾，避之不及。
可是，時光荏苒，歲月如梭。這幾年甚至以後可能都沒有機會再去臺灣了，心底的味覺竟然開始有點想念這個味道，再加上我現在是兩個孩子的媽媽。女兒特別愛吃滷肉飯。所以才產生的這道帶着愛與懷念的料理。

哈哈哈，有點傷感。其實我的每一道料理都是賦予生命與感情的。相信我，這道菜按照我說的，絕對零失敗。但是，需要的是時間和耐心。

用料  

臺灣滷肉飯零失敗的做法  

1. 因爲女兒喜歡吃，所以我儘量簡化食材，少添加。第一部，先把糖放在鍋裏炒糖色，可以避免用老抽上色。而且炒出來的糖色，上色更美更飽和，更加有色澤！

2. 題外話，關於炒糖色。鍋裏放油，油燒開，放糖。翻炒至糖融化，直到鍋內糖漿開始冒泡（必須冒泡，但同時這個時候很容易糊了）趕緊加水，煮開，備用！這就是等會要用來煮滷肉臊子得水，所以可以多加點水，在糖漿起泡加水的時候，鍋內溫度太高，會飛濺出來，建議蓋鍋蓋武裝，哈哈哈

3. 接下來，五花肉切成丁，大蒜頭切成碎末，洋蔥切成指甲蓋大小。八角桂皮洗乾淨，泡在溫水裏面，鍋內加少量的油，下五花肉丁炒香，加入蒜末洋蔥一起炒到洋蔥變色。加入生抽，多一點。再加入八角桂皮，還有泡八角桂皮的水，最後加入炒出糖色的水。建議換一個砂鍋，或者晶瓷鍋，總之就是深一點的燉湯鍋最好。然後大火煮開，最 小 火 燉2.5個小時！

4. 最 小 火 燉 2.5-3.5 小 時【這個最關鍵】

5. 備註：所以水要加夠，多點也無所謂，生抽有鹽味，所以滷肉臊子煮開換鍋的時候可以試下湯的鹽味，儘量淡一點，越煮越鹹，燉好以後再加鹽都可以。基本上所有的水總和是食材的3倍，因爲我每次燉完以後，一整鍋就剩三分之一。每隔半個小時攪動一次，怕底下糊鍋，一般不會。如果要加滷蛋的。把飯煮熟，去皮，在出鍋前一個小時加入就可以了！燉到所有的大蒜和洋蔥全部化在湯裏就可以了！當然，還是必須攪拌的步驟不能省，能讓蒜末洋蔥和湯汁交融。帶皮滷肉丁入口即化！

6. 喜歡木耳和香菇的。也可以把木耳香菇切碎丁，在加入蒜末洋蔥的步驟一起加入翻炒，再燉。

7. 滷肉醬澆面

8. 圖中肉醬中黑色是香菇和木耳。

小貼士

不懂得地方可以留言。
這是我的原創，希望看過菜譜或者借鑑過的朋友點贊，留言，上圖，都可以。讓我知道我的這個菜譜是被人需要的。才讓我有動力上傳更好的方子。
以上全部都是我在臺灣吃過不下百次滷肉飯，做過不下10次滷肉飯的經驗。下次做滷肉飯，我會把圖補上。
關於那些湯汁都是醬油味道的滷肉飯，我是看不上的。按照我這一鍋熬出來絕對是真正的精華。