燈影苕片，紅薯的進階吃法

燈影苕片是一道四川省的傳統名點，屬於川菜系。因茗片炸後薄而透明，對燈而照，燈影隱隱可見，故而得名。特點是色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶回甜。

用料  

燈影苕片，紅薯的進階吃法的做法  

1. 食材展示：紅薯2個、1勺鹽、花椒粉1大勺、蔥少許、紅油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜2顆。

2. 紅苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0.5毫米就行（刀工感人的你可以藉助削片神器）

3. 切好片的苕片放入涼水中，加一勺鹽，泡30分鐘，洗乾淨澱粉後瀝乾表面的水分；

4. 4成油溫放入苕片小火炸酥脆後，撈出控油；

5. 把炸好的薯片放到一個大碗裏，把準備好的1勺鹽、花椒粉1大勺、蔥少許、紅油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均勻即可開吃。

小貼士

1、剛剛酥脆的時候就要撈出了，出鍋後會有餘溫，這個溫度很容易把薯片炸糊了，這樣吃起來會有些苦。
2、要4或5成油溫，小火慢炸，一定不能心急，因爲苕片切得薄，火一大就容易焦這樣成型好，不易炸糊從裏酥到外。