月餅轉化糖漿（無溫度計版）

自制轉化糖漿要比網上買的好用很多，主要在於糖濃度的高低，它決定你的麪糰的軟硬程度，而軟硬程度決定你的月餅口感。
這個配方完全不需要溫度計，只需要電子秤！不鏽鋼鍋！毛刷！
糖漿的所需濃度是有範圍的，所以完全不需要溫度計，只需要時不時稱一下重量就好了。
ps:熬糖漿最後一定要耐心，在最後的幾十克水容易煮過。

用料  

月餅轉化糖漿（無溫度計版）的做法  

1. 記下所用鍋的重量，將砂糖，水稱在一起，攪拌到融化，將邊緣的糖水用溼毛刷弄乾淨。再開大火，煮至沸騰。（整個煮的過程不要攪）

2. 轉小火，糖微微上色後加入檸檬酸，煮約1小時左右。（用毛刷沾水將鍋邊的糖刷掉，不要攪！每個爐竈火不一樣，請不要離開太久，一定用小火。）

3. 用稱稱出總重爲，鍋+糖+水+檸檬酸=500g+1000g+250g+1g=1751g左右，此時可以關火了。（當濃度的爲78-80%時，糖:(糖+水)=0.8左右，最合適做月餅。注意觀察糖漿的顏色，比圖中的顏色淺就要稱了，由於拍照的原因請謹慎對待，熬成黑色會發苦。）

4. 完全冷卻後，糖漿變得和蜂蜜一樣濃，順滑，棕色的琥珀光澤，裝瓶密封，陰涼常溫儲存即可。

小貼士

1.配方最好提前15天以上準備。
2.轉化糖漿密封可以儲存一年以上，做多了可以明年接着用。
3.檸檬汁用120g可代替檸檬酸，在1:100，檸檬酸少了，轉化不夠糖漿不好用。
4.煮糖的過程中禁止攪拌，小火慢煮，時間短了轉化少！攪了會反砂，放久會結晶，糖漿就不能用了！
5.不回油的原因:
餅皮配方不對，煮糖漿爐火過猛，需要小火，糖漿返砂，糖漿轉化度不夠，放置時間短，檸檬酸過多，餡料摻粉多，餡料油太少，麪糰出筋，餅皮太厚，烘烤太過等。。。。

上邊那麼多原因總有適合你的，大家需要多注意，畢竟月餅不是一次就能完美的，有些挑戰性