自制紅棗泥餡(月餅蛋黃酥用的油性餡料)可延伸爲紅棗泥核桃餡等

自制紅棗泥餡(月餅蛋黃酥用的油性餡料)可延伸爲紅棗泥核桃餡等。

其實純棗泥的話炒出來的餡會甜到有點發苦。所以可以跟其他材料搭配炒餡，中和一下棗泥的甜，味道也很不錯的，比如棗泥加蓮蓉炒餡、棗泥加芋泥炒餡、棗泥加山藥炒餡等等。

我用了450克有核的乾紅棗煮熟、沒去核直接過篩得到棗泥，加了少量糯米粉水、一些過篩後的小芋頭的芋泥（大概有100克吧）、60克玉米油。最後炒出550克棗泥餡。

用料  

自制紅棗泥餡(月餅蛋黃酥用的油性餡料)可延伸爲紅棗泥核桃餡等的做法  

1. 準備了3份紅棗，去核後（可以用剪刀、去核器、吸管去核），準備用三種方法弄到棗泥：
   
   1、約1斤紅棗直接煮熟，連水一起倒進豆漿機打成棗泥再過篩一遍。這樣得到的棗泥估計有紅點點狀的棗皮。
   
   2、蒸熟或煮熟，用勺子和濾網直接過篩，這樣的棗泥只有果肉，一點棗皮都不會有。
   
   3、不蒸熟不煮熟，直接生的大紅棗用豆漿機打成泥試試。不知道會不會不夠細膩。
   
   這次先採用2的做法。

2. 少量澄粉(可不加)、糯米粉(可不加)加水攪拌均勻，攪拌至無顆粒（可以過下篩）後，倒進棗泥中，（因爲嚐了之後覺得純棗泥太甜了甜的發苦所以加了約100克小芋頭的芋泥中和下甜度）倒入不粘鍋，再加少量玉米油（分批加油每次少量加）全程小火炒餡。全程小火全程小火全程小火哦！不然火大了紅棗泥炒好後會發苦不好吃哦！紅棗已經很甜，我沒有再加糖了，麥芽糖也不加。你可以根據自己的喜甜程度少量多次分批加糖至你喜歡的甜度哦！

3. 水分會越來越少，棗泥會越來越稠。

4. 炒至明顯抱團、翻拌吃力、不粘鍋不粘刮刀、用手取一小塊搓圓捏扁都不黏手就成功了！關火，手不停繼續翻拌散熱。鍋裏溫度降一些後可以把棗泥餡攤開鋪平到鍋底和鍋壁上，增加散熱面積加速降溫以及水分蒸發。
   
   我這次沒加麥芽糖，所以好像到最後也還是有一點點黏刮刀。嚐了嚐，我覺得特別好吃。芋泥中和了棗泥的甜度。我想下次試試芋泥多一點棗泥少一點炒個餡。

5. 棗泥餡放涼後即可包月餅或蛋黃酥或棗泥酥。三天內能用完就放冷藏。三天以上用不掉就冷凍儲存。
   
   炒出來550克棗泥餡。

6. 寫個名字！

7. 想做成紅棗泥核桃餡的話，核桃要提前烤好最好烤完把核桃皮搓掉不然影響口感。棗泥炒到水分較少快要能成團的時候加核桃。

8. 棗泥餡月餅

小貼士

全程小火炒餡，不然棗泥發苦很難吃。