Crème Brûlée 焦糖布丁（問題終結版）

作爲一個負責任的西餐廚房人，因爲沒在下廚房找到特別正宗的方子，所以要自己寫一個。

用料  

Crème Brûlée 焦糖布丁（問題終結版）的做法  

1. 雞蛋黃取出，加入10-15克糖，或者零卡糖（因爲這裏糖的作用純粹是增加甜味，而不像做麪包蛋糕，需要靠糖餵養酵母，因此假糖也可以），蛋黃和糖儘量攪拌充分，放至室溫備用；

2. 牛奶，或者淡奶油，我這裏用了高脂牛奶，根據法國廚師傳授，淡奶油豐富的脂肪含量只是讓口感更順滑，奶香更醇厚，不會因爲換成普通牛奶而無法凝結，不信你想想水蒸蛋？加入調味劑香草精或者肉桂粉（看你自己喜歡），另一個作用是去雞蛋腥味;

3. 將牛奶加熱到80度，分批一邊加入步驟1裏的蛋黃液，少量加入，一邊不停攪拌，不要把蛋黃液做成蛋花湯了;

4. 混合後的液體過篩，作用1，隔去蛋黃渣，讓成品口感更細膩；2，減少氣泡，成品內部結構更絲滑

5. 倒入容器，儘量選扁平一點的模具（封面圖前兩個扁扁的是焦糖布丁專用款），後面橙色的小器皿很高，所以只倒1/3滿；

6. 靜置（等消泡）後，用水浴法放入預熱160度的烤箱下層（我這次做的少，用的空氣炸鍋），25分鐘，因爲加了肉桂粉，一邊烤一邊滿屋飄香。如果你用的是體積較大的烤箱，可能要長一些時間，如果想表面比較乾淨，可以包上錫紙；

7. 出爐後，等待降溫，可放入冰箱加速加溫。冷卻後表面撒一層白糖（不可替換成代糖），拿出噴槍，火燒白糖，直至焦化。沒有噴槍的，可將烤箱預熱到200度，將布丁放置最靠近上火的地方，烤箱可以留一條縫，務必盯住，看見白糖全部開始跳舞，吱吱焦化的時候就好了;

8. 再等他們平靜冷卻下來，等不及的可以放入冰箱，等焦化的表面變硬，用鐵勺子敲敲，聽到脆波波的聲音，就好了。

9. 脆脆的焦糖表面+軟滑奶香的布丁，口腔裏的交響曲，味蕾的舞蹈師，正宗的焦糖布丁在這裏

小貼士

1，讓我最念念不忘的在瑞士打工的小酒館，廚師在蛋液里加了一丟度yellow wine（不是咱的黃酒），真是讓人慾罷不能，酒精已在烤制過程中消耗，只留下酒香，可惜離開瑞士以後再也找不回那個味道；
2，這款已經是非常低脂低糖的配方了，沒有淡奶油，可以或不可以換成代糖的地方也標記清楚了，切記，焦糖部分不可替換，代糖是燒不焦的哦；
3，簡單的食材，一點點耐心，每個原理我都細講了，希望你喜歡。