黃桃果醬（ 果醬看這一篇就夠了，涵蓋操作細節所有果醬通用）

看水果店賣的蟠桃個大又香甜，忍不住買了一些回來熬成果醬，應季的水果製成果醬，留住喜歡的味道，還可以變化出各種美食。

用料  

黃桃果醬（ 果醬看這一篇就夠了，涵蓋操作細節所有果醬通用）的做法  

1. 黃桃去皮，切成丁，檸檬擠出檸檬汁備用

2. 香草莢剖開取出香草籽，連同外皮一起，混合所有材料，拌勻，放入冰箱冷藏醃漬半小時。醃漬是爲了果膠和果汁析出，時間可長可短，注意要放冰箱

3. 趁着果醬醃漬的時間把裝果醬的瓶子用水煮，水開後就拿出蓋子，瓶子多煮幾分鐘後倒扣出來消毒

4. 果醬連同醃漬出來的汁一起倒入奶鍋中熬煮，先中火到水煮開，再中小火熬煮，期間注意不停翻拌

5. 煮十分鐘左右用手持攪拌機打碎一部分果肉，讓湯汁更濃稠，我喜歡顆粒感的所以保留了一半果肉。家裏沒有手持攪拌機的話，這一步也可熬煮之前操作，只是要注意醃漬時冰糖先不要放，打汁時香草莢要拿開。

6. 果醬煮25到30分鐘就好啦，視收汁情況決定，基本鏟子提起掛在上面的果醬成塊滴落就基本可以了

7. 煮好的果醬快速裝瓶到九分滿，擰緊蓋子倒扣到涼透就好了

8. 果醬涼透放冰箱冷藏，建議用小瓶裝，未開蓋儲存三個月左右，開蓋後儘快吃完

9. 抹面包，做蛋糕，泡蘇打水，甚至幹吃，都是很不錯的果醬呢

小貼士

請一定看完以下說明再做：
1.果醬裏添加的糖和檸檬汁除了調味，更是天然的防腐劑，建議都添加，且不要減量太多。至於用什麼糖和什麼檸檬都可，口味細微差別。建議檸檬選用黃檸檬，更香，我是順手家裏有什麼就用。糖的話冰糖增加清甜口感，所以組合起來用，看糖總量就行，具體各多少可自己調節。
2.一般果醬總糖量是果肉重量的30%.～50%，我這次因爲桃子很甜，並且自己不愛吃太甜所以有減量，不建議低於20%。
3.加香草莢會讓果醬口味香甜濃郁很多，可以的話建議加，沒有也沒關係。
4.裝果醬的瓶子需要消毒，用水煮，烤箱烤，紫外線殺菌都可，要瀝乾水分。
5.建議用不粘的奶鍋煮果醬，這樣底部受熱面積不會太大，果醬也不容易糊鍋。
6.煮果醬的過程要不停攪拌，剛開始煮的時候會有些浮沫，撇去果醬會顏色更清亮，我因爲有放香草不想浪費香草籽沒做這一步，最後發現煮一煮浮沫自然也就沒有了，不是必須。
7.果肉全部打成泥還是保留果肉，保留多少比例的果肉都是看個人喜好，只是果肉塊越大，儲存期限越短。打果肉這一步可在煮之前，或者是中途操作，煮之前操作可不放冰糖醃漬果肉，香草莢要拿開，不要一起打碎。
8.果醬要趁開倒入瓶子並馬上封口倒扣，這樣是爲了，殺菌並去除瓶內的空氣，增加儲存時間。
9.果醬平時要冷藏儲存，沒開瓶可以儲存三個月到六個月，實際我並沒有儲存過這麼久，畢竟天然無添加的，建議還是少量做，快快吃。開封后是建議幾天內要吃完。
10.開封取果醬建議用乾淨無水無油的勺子，取出後剩餘果醬馬上密封冷藏，以免變質。
11.果醬做好可以抹面包，做蛋糕，調蘇打水，用途多多，可根據實際需求調整果醬乾溼度，例如做麪包內餡的話就需要幹一些，做蛋糕或者調蘇打水就相對溼潤一點比較好操作。另外果膠含量多的水果，可以熬溼一些，冷藏後都會凝固起來，例如草莓，藍莓。反之要熬得濃稠一些。
12.親測桃子果醬果膠比較少，適合濃稠一些，保留多一點大塊果肉比較好吃。