“時間給答案” ▏青梅酒

春天做梅子酒，夏天有桃子酒；
秋天的石榴酒，冬天釀山楂酒。

釀酒這事，真的做起來比看起來還要簡單，成功的唯一途徑，只有細心、耐心和等待。

梅子，每年的清明前後，就可以抓緊在淘寶上訂購起來了！
石榴的話，建議大家選擇攀枝花產的酸石榴。

提供一個梅子酒萬能公式

烈酒：青梅：糖 = 1:1:0.5

用料  

“時間給答案” ▏青梅酒的做法  

1. 挑梅子。
   
   好的梅子，是美味梅酒的靈魂。如果網購，記得確認賣家有冰袋，包裝仔細。挑梅子時，有嚴重雨斑、黴壞、蟲眼、掐痕的壞果，全都要扔掉。這樣嚴格篩選後的梅子，泡出的梅子酒，才能最大限度避免雜味。

2. 去蒂。
   
   泡酒之前，梅子底部的蒂結去不乾淨，泡出的梅子酒會生澀難嚥。只需向下輕輕一挖，再向上一挑，就能去得乾乾淨淨。

3. 殺青。
   
   撒上大量鹽（粗粒鹽效果更佳），用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同時，也能去除一部分澀味，如此泡出的梅酒，入口才更順滑。也有人殺青完成後，在用飽和鹽水浸泡兩個小時。

4. 沖洗、風乾。
   
   殺青過的梅子，在用流水下衝泡一陣。
   
   建議是放在通風處，晾上一天。
   
   如果想走捷徑：用廚房紙吸乾水分，再繼續……風乾兩小時。千萬不能拿着吹風機對着吹，小心長雜菌。

5. 扎孔。
   
   有的人選擇扎孔，認爲會讓梅子風味加速析出，有的人不扎孔，怕縮短梅酒保質日期。

6. 網上常見的“一層冰糖一層梅子”，拍照是很好看，但是高濃度的糖會使梅子脫水，浸泡後會讓梅子長出皺紋。所以爲了維持梅子的圓潤，可以在靜置三個月後，再分次加糖。不過，非外觀強迫症者和做石榴酒的小夥伴就不用考慮這一點了。

7. 燒酒是日式梅酒的經典選擇。根據網上梅酒大師的建議挑的一款麥燒酒。
   清酒選擇了便宜還好喝的的紅竹梅。

小貼士

1.酒的選擇
很多梅子酒配方，多選用高度糧食白酒，也可以選用伏特加。因爲我本身不怎麼能喝酒，所以還是決定選用清酒和燒酒來製作。
2.糖的選擇
在品類方面，可以選擇加紅糖、蜂蜜、砂糖、冰糖，但鑑於砂糖滋味薄弱，紅糖個性太強，推薦冰糖或蜂蜜，風味不至於喧賓奪主。其中冰糖以黃冰糖口味爲佳。
3.如果是甜渣黨，也可以在發酵完成後額外加糖。