時光青梅酒

作爲一枚煮婦居然沒有創建一個菜譜真是說不過去。又到了泡酒的季節，泡了幾年青梅酒，也誘惑了身邊好多朋友泡酒。寫下這幾年泡酒的心得分享給大家吧！（此處應有掌聲👏哈哈）

首先，在購買青梅以前需要先準備好泡酒瓶、冰糖、白酒。其次，鹽、竹籤、簸箕或其他方便晾乾的容器。
青梅到手需當天泡酒完成，不要隔夜。四五月已經開始熱了，爲避免招蟲或過熟，或是有傷的地方加速腐爛，動作要快，趁新鮮噢！

貼心提示：

1、青梅以詔安青梅聞名，但多數地區都有，選新鮮爲好。我用過詔安青梅，潮州青梅，浙江青梅，要用能夠聞的到香氣的新鮮青梅！

2、冰糖我用多晶老冰糖。單晶冰糖和白砂糖都可以，大家隨意。

3、基酒當然要用糧食酒。青梅酸度高，我的經驗是高度酒比較適合。老爸愛酒，對二鍋頭情有獨鍾，強烈推薦我用二鍋頭。曾經也用過閒置的42度白雲邊，但是入口的感覺明顯不如52度二鍋頭。（泡青梅我不太考慮伏特加和清酒以及韓國燒酒，但如果是泡其他如櫻桃楊梅，這些酒倒很適合噢，喝的到的果香！有興趣的童鞋可以一試）今年泡青梅我嘗試汾酒。

關於酒，囉嗦兩句。如果常喝低度酒的，那麼用高度酒泡出來度數依然不低，你可能會覺得刺激，不能說不好喝，只是不適應。反之，喝慣了高度酒的，如果用低度酒泡，真的會覺得沒味道，所以還是根據習慣和喜好，以及開喝時的期待：）自行調節哈。

4、果/糖比例。往年我用青梅和糖1:0.5，我是直接喝不兌水的，老公老爸還有男童鞋們反饋稍有些甜了，女生品嚐基本都甜度覺得ok。我個人因爲喝的多了，也覺得可以再淡一些，感覺0.3-0.4沒問題。但不能再少了。如果需要兌水或者加冰塊的，糖可以多加。真的沒有固定，根據自己口味，我的範圍是不超過0.6。

下面用料沒寫用量，但最底下小貼士我有以2L容器爲例的數據給大家參考。

用料  

時光青梅酒的做法  

1. （圖爲剛剛收到的福建詔安青梅）。                   準備工作最好在青梅到手前完成。熱水清洗消毒泡酒瓶，晾乾。也可以放在洗碗機洗完拿出來就乾燥了，泡之前用高度酒再過一遍。（重點：泡酒瓶必須無水無油）冰糖如果塊頭太大，可處理成小塊，也可打粉，我覺得塊狀裝瓶時更好看，也不會太佔空間，除非你比例很高。冰糖放進去一般第二天就融化了。

2. 清洗。用流動的水先逐個清洗，然後浸泡1-2小時，最後用流動的水再逐個沖洗乾淨。

3. 晾乾。撈出轉移到底部透氣的容器裏放在乾燥通風處晾乾，可以在底部墊一個小鍋架，晾到沒有水汽，看上去是很乾爽的感覺。（通風不太好的地方可以開風扇，我因爲這次收到的時間是傍晚了所以開了空氣循環風扇對着吹了三個多小時）

4. 去蒂。記得先把手洗乾淨，竹籤用食用酒精噴噴。用竹籤輕輕挑起青梅的蒂部，有一個小窩的地方，很容易挑起，挑出來扔掉。

5. 挑選。完美主義外貿協會的可以只挑選完好無損的寶寶。不太介意的，如果表皮有小坑小傷小斑點，用刀子削皮看看皮下是否正常，如皮下無損可以留用，如變色或有腐壞則棄之。梅子身上可以扎洞也可以不扎。

6. 裝瓶。不一定非要一層青梅一層冰糖放到瓶中，也可以直接把全部青梅放進去再放冰糖。（根據經驗，冰糖一般第二天就會融化，而且青梅酒放上一年味道纔好，有的是時間讓果酒糖徹底交融）最後倒酒。酒的高度大概瓶子容量的八成即可。（視頻是去年拍的是不同年份的青梅酒及酵素）

7. 貼標籤記錄。記下用了多少梅子多少糖多少酒，酒的名字度數，泡酒時間。完成！然後頭幾天可以放在目光所及之處觀察，偶爾輕輕轉動，是轉動不是劇烈晃動哈。一週之後藏起來交給時間！（圖爲這次的五斤青梅，完好無損，共裝了2瓶2L和1瓶1L）

8. 這次我減糖了。1:0.3。汾酒53度。

9. 第二天早晨可以看到大部分冰糖都已經融化。（我是頭天晚上泡上的）

10. 4.23泡了十幾天的。

11. 泡了一年的。逆光可以看出不同的青梅不同的酒泡出來還是有較大差別的噢……左邊是潮州梅泡的29.5度九江雙蒸酒，右邊是廣東本省不確定什麼產地的梅子泡的藥材浸泡專用酒😂（梅子是之前阿姨幫買的，沒有問清楚。酒是老爸買的大概60多度吧）

12. 這樣看就不明顯了😄

小貼士

青梅到手記得一定要先清洗，晾乾後再挑選去蒂。切記步驟不要反過來。切記！
泡酒瓶需要密封的，不需要像做酵素那樣時常開啟。
以2L泡酒瓶爲例（左、中）我用了900g青梅，270g冰糖。
以1L泡酒瓶爲例（右）我用了716g青梅，213g冰糖。這是1:0.3的比例。
如果冰糖用的比較多，需要微調青梅的量，或者把冰糖敲碎。
酒我這次用的475ml一瓶裝，大概用了一瓶半吧，有的酒是700ml裝的，大致用量就是放到圖片的位置差不多。
最後囉嗦一句，泡果酒非常簡單，只要帶着一顆虔誠的心照上面的做法一定可以成功！一年一泡，泡的是時光凝固，喝的是歲月永恆……深圳已然夏天的感覺，祝各位安好：）