港式鴛鴦奶茶戚風<咖啡紅茶淡奶風味>

最近最愛的港式鴛鴦系列，咖啡+紅茶+黑白淡奶的搭配加到戚風蛋糕中，一樣經典的濃郁。

方子可以製作直徑17cm的戚風蛋糕模一個。

用料  

港式鴛鴦奶茶戚風<咖啡紅茶淡奶風味>的做法  

1. 用最近很火的後蛋法制作蛋黃糊。紅茶和咖啡粉放在小碗中，衝入沸水攪勻，加蓋燜泡五分鐘，至充分釋放香味。

2. 過濾茶葉，將咖啡紅茶水加入到黑白淡奶中，如果用的紅茶粉可以不用過濾。
   攪拌均勻成奶茶液，溫度接近室溫即可。

3. 像奶茶中加入玉米油，用蛋抽充分攪拌至乳化，撥開泡沫不出現水油分離。

4. 篩入低筋麪粉，用蛋抽不規則攪拌均勻，不要畫圈。

5. 加入蛋黃，用蛋抽以不規則方向攪拌、挑拌，得到細膩潤滑的蛋黃糊。

6. 烤箱預熱180度。
   蛋白滴少許檸檬汁，打發至硬性發泡，提起打蛋器拉起小直角，其間分三次加入細砂糖。

7. 取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再倒回蛋白糊中，翻拌均勻。

8. 將麪糊倒入模具中，大致抹平表面，按住煙囪在臺面上震幾下去除打起泡。烤箱擰回170度，入烤箱中下層烤45分鐘。

9. 出爐後距離檯面20cm左右摔一下，然後倒扣在細口瓶上晾涼。晾涼至室溫後脫模。