百年傳家菜:正宗宮保雞丁

川菜講究百菜百味，一味一格。宮保雞丁便是百味中獨特的一味:糊辣荔枝味。正宗的宮保雞丁，是入口鹹鮮，回味酸甜。調味非常重要，因爲一不注意，就會調成酸甜味。
這道菜譜來自我的家傳老菜譜，祖宗傳下來的老味道了。所以說一聲正宗絕不誇張。比例是按老菜譜的單位換算的，不過花椒和辣椒段我就隨手抓了，沒嚴格按菜譜的比例來。
希望大家喜歡

用料  

百年傳家菜:正宗宮保雞丁的做法  

1. 買半個仔公雞，讓老闆幫忙把雞邊腿的肉剃下來（我沒有任何刀工），雞胸雞翅什麼的剁小塊放冰箱下次做幹鍋雞用

2. 雞腿肉洗乾淨，先把筋割斷，然後翻過來雞皮朝上，用菜刀拍拍，把肉拍鬆

3. 帶皮切丁，比指甲蓋大一點的那種丁

4. 把帶（A）的調味料，除澱粉和生油外，放入雞丁，抓勻

5. 放入澱粉，從前往後，抓勻

6. 加油，抓勻醃製

7. 冷鍋冷油下花生米小火炸酥，炸好後放涼

8. 蔥白切小段，姜和蒜切指甲蓋大小

9. 備一碗宮保汁:把帶（B）的調料放碗裏攪拌均勻

10. 菜籽油熱鍋，油要寬！

11. 熱油後下雞丁滑熟

12. 然後下辣椒段和花椒

13. 下蔥薑蒜

14. 加宮保汁，快速翻炒

15. 關火，加花生米

16. 起鍋裝盤

17. 糊辣回甜，甜中帶酸，是荔枝味沒錯了！

小貼士

如果比較勤快，可以把花生米的紅衣去掉，我比較懶所以沒有去